Essen & Anlass

Was passt zu Sekt aus dem Burgenland? Die Küche des Landes stammt aus der Regionalküche des alten Königreichs Ungarn und schmeckt würzig, paprikarot und oft fett. Gerade dafür sind Säure und Perlage gemacht, denn sie schneiden durch Schmalz und Sauce und halten den Gaumen frisch.

Ein Klassiker am Neusiedler See ist die Pannonische Fischsuppe mit Paprika und Zander oder Wels aus dem See. Ein frischer Welschriesling-Sekt der Klassik gleicht ihre Schärfe aus und lässt dem Fisch seinen Geschmack, denn seine Frucht ist zu leise, um gegen die Suppe anzutreten.

Im November steht die Martinigansl auf dem Tisch. Rund um den Neusiedler See bieten nahezu alle Gaststätten Gans mit Knödeln, Rotkraut und Maroni an, dazu Ganslsuppe. Zur fetten Gans passt ein kräftiger Rosé aus Blaufränkisch oder eine Reserve mit etwas mehr Hefelager, weil sie genug Gewicht gegen das Fett mitbringt.

Wer rustikaler isst, findet Bohnensterz, Krautstrudel und Grammelpogatscherl. Dazu kommen Buschenschänken und Heurige, die Spezialitäten vom Mangalitza-Schwein servieren, einer Rasse mit besonders schmalzigem Fleisch. Auch hier hilft Sekt, weil die Perlage die Fülle auflockert und die Säure Fett abräumt.

Als Anlass bietet sich der Besuch beim Winzer an, an einem Herbsttag, wenn der neue Jahrgang gerade fertig ist. Dann gehört ein Glas Sekt zur Brettljause wie ein Brotkorb zum Tisch, und wer die Küche des Landes kennenlernen will, beginnt am besten mit der Suppe.