Essen & Anlass

Zu welchen Speisen passt österreichischer Sekt? In Niederösterreich zuerst zu dem, was am Heurigen und in der Kellergasse auf den Tisch kommt, zu Brettljause mit Speck und Gemüse, zu kaltem Braten und Käse. Die Säure schneidet durch Fett, die Perlage macht den Mund wieder frisch.

Ein Backhendl, das goldbraun in Bröseln gebackene Hühnerstück, gehört zur Wirtshausküche des Landes. Sekt mit straffer Säure und feiner Perlage passt zur knusprigen Hülle und zum Zitronenspalt, ohne das Fleisch zu überdecken.

Im Frühjahr kommt der Marchfeldspargel auf den Teller. Für ihn eignet sich ein trockener Extra Brut, dessen Säure die zarte Bitterkeit trägt. Ein Grüner-Veltliner-Sekt mit seiner Würze begleitet auch grünen Spargel mit Kräutern.

Im Waldviertel kommt der Karpfen aus den Teichen der Gegend, gebacken und mit Erdäpfelsalat serviert. Die Frische des Sekts hebt den milden Fisch, und die Perlage entlastet den Gaumen von Panade und Mayonnaise.

Als Anlass bieten sich im Weinviertel die Kellergassenfeste an, bei denen die Hauer ihre Keller öffnen. Eine Große Reserve gehört eher an den festlichen Tisch, zu Hochzeit oder Jubiläum, wo man sich Zeit für ein einzelnes Glas nimmt.

Ein lange gereifter Sekt wie eine Große Reserve verträgt sich außerdem mit Hartkäse und Nüssen, weil Brioche und Nussnoten im Glas auf Käse und Nuss auf dem Teller treffen. Auch zu Schweinsbraten mit Kraut, einem Gericht, das bei Familienfesten häufig auf den Tisch kommt, hält ein trockener Sekt mit Säure dagegen.