Essen & Anlass

Zu Schaumwein aus Oregon passt, was an der Küste und in den Flüssen gefangen wird: Dungeness-Krabbe, Austern aus den Buchten der Pazifikküste und Lachs. Die Säure schneidet durch Fett und Salz, die feine Perlage macht den Mund wieder frei.

Ein Brut Rosé mit Pinot-Frucht, wie ihn Soter macht, verträgt auch Lachs, der auf einer Zedernholzplanke gegart wurde, ein Klassiker des amerikanischen Nordwestens. Der Rauch trifft auf rote Beeren und straffe Säure.

Das Tal selbst liefert Haselnüsse; Oregon erzeugt den weitaus größten Teil der amerikanischen Ernte. Geröstet zu Salat oder Käse sind sie ein guter Partner für einen Schaumwein mit Hefenote. Hinzu kommen Marionbeeren, eine in Oregon gezüchtete Brombeere, und im Herbst Pilze aus den Wäldern des Küstengebirges.

Frittiertes und Salziges liegen dem Schaumwein ohnehin. Krabbenküchlein, gebratene Austern oder Räucherlachs auf Brot brauchen etwas, das Fett löst und den Geschmack wieder aufräumt, und genau das leistet die Kohlensäure. Wer es süßer mag, nimmt zum Nachtisch Marionbeeren mit Haselnusskrokant und wählt dafür einen Schaumwein mit höherer Dosage. Neben Süßem wirkt ein Brut mit sehr niedriger Dosage schnell sauer; die Süße des Gerichts sollte die des Weins nicht übertreffen.

Anlässe gibt es viele. Zu Thanksgiving im November, wenn Truthahn und Preiselbeeren auf den Tisch kommen, schadet Säure nicht, und viele Weingüter laden an Feiertagswochenenden zu Verkostungen ein.

In New Mexico gehört die grüne Chile aus Hatch zur Küche, auf Enchiladas, im Eintopf oder als Soße. Schärfe und Fett verlangen einen kühlen, trockenen Schaumwein, und die Perlage dämpft das Brennen. Im Oktober findet in Albuquerque, wo Gruet seit 1993 sein Weingut betreibt, die Balloon Fiesta statt, ein Fest für Heißluftballons.