Verkosten

Aus dem Glas steigt bei einem Schaumwein aus dem Willamette Valley meist Frucht, noch bevor man an Hefe denkt: rote Beeren und Kirsche, bei Rosé auch Erdbeere, dazu Zitrus vom Chardonnay. Erst mit den Jahren auf der Hefe kommen Brioche und Nuss, am Gaumen bleibt die Säure straff.

Drei Beispiele zum Vergleichen: Soters Mineral Springs Brut Rosé aus 81 Prozent Pinot Noir mit sehr niedriger Dosage, Argyles Vintage Brut aus einem einzelnen Jahrgang und der Blanc de Noirs von Gruet aus New Mexico. Wer sie nebeneinander probiert, merkt, wie viel Stil im Pinot steckt.

Ein Tulpenglas ist besser als die flache Schale. Sein Kelch verengt sich nach oben, hält Duft und Kohlensäure länger im Glas, und die Perlen steigen in einer feinen Kette. Gießt man nur bis zur Hälfte ein, bleibt Platz für das Aroma.

Gut gekühlt ist der Wein bei etwa 8 Grad. Ist er zu kalt, betäubt die Kälte den Duft, ist er zu warm, wirkt er schwer und das Gas entweicht schnell.

Den Korken öffnet man langsam: Folie und Drahtkörbchen lösen, den Daumen auf den Korken legen, die Flasche schräg halten und sie dabei drehen, nicht den Korken. Es soll leise zischen, nicht knallen. So schäumt nichts über, und die Perlen bleiben im Wein.

Beim Probieren schaut man zuerst auf die Perlen, die fein sein und lange aufsteigen sollen. Dann folgt die Nase, dann der Schluck mit der Frage, wie lange Säure und Aroma nachklingen.