Cocktails kurz eingeordnet

Margarita: der Klassiker mit unklarem Ursprung

Weltweit bekannt ist die Margarita – Tequila, Limettensaft, Orangenlikör, oft mit Salzrand –, auch wenn ihr Ursprung umstritten bleibt.

Mehrere Bars in Mexiko und an der US-Grenze beanspruchen die Erfindung für sich, meist datiert auf die 1930er- oder 1940er-Jahre. Eine einzelne, gesicherte Geschichte gibt es nicht.

Paloma: einfacher und in Mexiko verbreiteter

Öfter als die Margarita wird in Mexiko selbst die Paloma bestellt: Tequila mit Grapefruit-Limonade und einem Spritzer Limette.

Sie braucht keinen Shaker und keinen Likör, nur Tequila, Limonade und Eis im Glas – schneller gemacht als die meisten anderen Tequila-Cocktails.

Batanga: die Cantina-Erfindung aus Tequila

Der Überlieferung nach entstand die Batanga – Tequila, Cola, Limette, Salzrand – in La Capilla, einer Cantina in der Stadt Tequila in Jalisco. Dort wird sie bis heute mit einem Messer statt einem Löffel im Glas verrührt.

Einfacher lässt sich ein Tequila-Cocktail kaum bauen. Die Geschichte um seine Herkunft ist zudem eine der wenigen aus der Cantina-Welt, die einem konkreten Ort zugeschrieben wird.

Mezcal-Negroni: eine moderne Bar-Variante

In seiner Mezcal-Variante bekommt der Negroni Rauch statt Wacholder. Der Klassiker mischt eigentlich zu gleichen Teilen Gin, Campari und roten Wermut – hier wird der Gin einfach durch Mezcal ersetzt, der Rest bleibt gleich.

Diese und andere Bar-Variationen leben von Technik und Zutatenverhältnis, nicht von Ritual. Wie genau geschüttelt, gerührt oder mit welchem Eis serviert wird, gehört in eine eigene Station.

Vampiro und Oaxaca Old Fashioned: zwei weitere Cocktails

Weniger bekannt außerhalb Mexikos, aber in Küstenorten wie Puerto Vallarta oder Playa del Carmen verbreitet, ist der Vampiro: Tequila mit einer pikanten Mischung aus Tomatensaft, Orangensaft, Limette und oft etwas Sangrita, serviert mit Chili-Salz-Rand. Der Name spielt auf die tiefrote Farbe an, ähnlich wie bei der Sangrita selbst.

Moderner ist der Oaxaca Old Fashioned, eine Bar-Erfindung aus den 2000er-Jahren. Der New Yorker Barkeeper Phil Ward soll ihn in der Bar Death & Co entwickelt haben: Tequila und ein Schuss Mezcal statt Whiskey, dazu Agavendicksaft und Bitters, mit einer Orangenzeste garniert.

Wie der Mezcal-Negroni zeigt der Oaxaca Old Fashioned, wie Bartender die Rauchnote von Mezcal gezielt in klassische Rezepte einbauen, ohne den Agavenbrand zu verstecken. Beide Cocktails gehören zu einer jüngeren Welle, die Mezcal als Bar-Zutat ernst nimmt statt ihn nur als Kuriosität zu behandeln.

Wie die Batanga lebt auch der Vampiro von einfachen, gut verfügbaren Zutaten – keiner der hier vorgestellten Cocktails braucht einen Shaker oder seltene Liköre. Das erklärt, warum sie sich gerade in einfachen Strandbars und Cantinas so leicht durchgesetzt haben.

Warum Tequila-Cocktails später kamen als der Whiskey-Cocktail

International etablierten sich Tequila-Cocktails später als etwa Whiskey- oder Gin-Cocktails, obwohl der Agavenbrand selbst viel älter ist. Erst mit dem Tequila-Boom in den USA ab den 1930er-Jahren und dem Aufstieg der Margarita in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts rückte Tequila überhaupt in den Fokus der Bar-Welt.

Mezcal folgte noch später: Erst seit den 2000er- und 2010er-Jahren setzen Bartender weltweit gezielt auf seine Rauchnote, vorher blieb er meist ein Nischenprodukt für Kenner. Die Cocktail-Karte holt damit nach, was in mexikanischen Cantinas längst Alltag war.

Fast alle hier vorgestellten Cocktails setzen zudem auf Blanco statt auf gereifte Tequilas. Der Grund liegt im Geschmack: Vanille- und Karamellnoten aus dem Fass würden sich mit Limette, Grapefruit oder Cola oft beißen, während ein klarer, junger Blanco seine Agaven- und Zitrusaromen behält, auch wenn er mit anderen Zutaten gemischt wird. Reposado oder Añejo kommen eher in Cocktails ohne viel Säure zum Einsatz, etwa im Oaxaca Old Fashioned, wo die Fasssüße zu den Bitters passt statt gegen Limette anzukämpfen.