Wein & Essen

In den Fleischereien von Tanunda und Nuriootpa hängt bis heute der Geruch von Räucherkammern. Dort wird Mettwurst nach überliefertem Rezept geräuchert. Die Wurst kam mit den schlesischen Siedlern des neunzehnten Jahrhunderts. Sie überlebte zwei Weltkriege gegen Deutschland und blieb trotzdem auf der Speisekarte, oft leicht umbenannt, aber im Geschmack fast unverändert.

Sonnabends öffnet in Angaston der Barossa Farmers Market. Dort verkaufen Bäcker Streuselkuchen und Bienenstich neben Käse, Wurst und Gemüse aus dem Tal. Beide Kuchen stammen aus derselben Küche wie die Mettwurst: süddeutsche und schlesische Backtraditionen. Sie wurden über Generationen weitergegeben, während ringsum ein englischsprachiges Land entstand.

Niemand hat diese Küche so bekannt gemacht wie Maggie Beer. Von einer Farm im Tal aus zeigte sie jahrzehntelang, wie man einfache, regionale Zutaten wie Wild, Quitten und Ziegenkäse zu etwas macht, das über die Region hinaus bekannt wurde.

Zu einem kräftigen Barossa-Shiraz mit seiner dunklen Frucht und dem Hauch Schokolade passt genau das: geräucherte Mettwurst vom Grill. Ihr Rauch und Fett federn die Tannine im Wein ab. Ein reifer, würziger Käse vom Farmers Market verstärkt dagegen die dunklen Aromen im Glas noch weiter. Ein leichter, heller Weißwein würde neben diesem Essen einfach untergehen.

Umgekehrt zeigt ein GSM aus Grenache, Shiraz und Mataro, wie flexibel die Weine des Tals sind. Er ist fruchtiger und weniger schwer als ein reiner Shiraz. Deshalb passt er auch zu milderen Gerichten wie gebratenem Geflügel oder einer Quittenspeise, wie sie Maggie Beer bekannt gemacht hat, ohne die Herzhaftigkeit der deutschen Küche zu verlieren.