Wein & Essen

Rund um Clare Valley grasen ebenso viele Schafe wie Reben wachsen. Diese Nachbarschaft prägt die Küche des Tals. Lamm aus den Weiden um Clare landet meist langsam geschmort oder über der Glut gegrillt auf dem Tisch. Rosmarin und ein Schuss des lokal gepressten Olivenöls verfeinern es. Dazu passt am besten ein kräftiger Rotwein aus derselben Erde.

Ein alter Cabernet-Malbec von Wendouree oder ein Shiraz aus dem Armagh-Weinberg hält dem Fett des Lamms und dem Rosmarin mühelos stand, und das feste Tannin bindet dabei das Fett. Die dunkle Frucht trägt die Röstaromen vom Grill weiter. Nach ein paar Jahren im Keller wird der Wein weich genug, um nicht mehr gegen das Gericht anzukämpfen, sondern mit ihm zu spielen.

Riesling übernimmt beim Essen eine andere Aufgabe. Zu Beginn eines Abends passt er zu frischem Brot, Olivenöl und einem weichen Ziegen- oder Kuhmilchkäse aus der Gegend, und seine Säure schneidet durch das Fett und macht Appetit auf mehr. Auch zu den Freilandeiern, die viele kleine Betriebe im Tal verkaufen, passt ein trockener Watervale-Riesling gut. Er schmeckt besser dazu als jeder Weißwein aus dem Supermarktregal.

Getreide prägt die Landschaft ebenso wie Reben. Viele Höfe verkaufen ihr Mehl direkt ab Hof, gebacken zu Sauerteigbrot in kleinen Bäckereien entlang des Riesling Trail. Wer die frühere Bahnstrecke zwischen Auburn und Clare mit dem Rad abfährt, hält oft an derselben Stelle an, dort, wo Brot, Öl und ein Glas Wein zusammen auf einem Tisch stehen.

Am Ende ist es dieses einfache Nebeneinander, das die Küche des Tals ausmacht. Lamm von der Weide nebenan, Öl aus den eigenen Bäumen, Brot aus dem eigenen Korn. Daneben steht ein Glas Wein, gewachsen auf genau demselben Kalk- oder Schieferboden wie das Fleisch oder das Gemüse fünfhundert Meter weiter.