Wein & Essen

Am Tisch im Eden Valley trifft man oft auf dieselbe Geschichte wie im Weinberg: deutsche Einwanderer, die ihre Rezepte mitbrachten und an die neue Heimat anpassten. Die Lutheraner aus Schlesien und Brandenburg kamen im neunzehnten Jahrhundert nach Springton. Sie brachten das Räuchern von Fleisch mit, eine Fähigkeit, die in der trockenen australischen Hitze fast wichtiger war als in der alten Heimat.

Aus dieser Tradition stammt die Mettwurst, eine geräucherte, leicht gewürzte Rohwurst. Sie wird bis heute in Familienmetzgereien der Region hergestellt. Einmal im Jahr, beim sogenannten Schweineschlachten, verarbeiteten ganze Familien ein geschlachtetes Schwein über zwei Tage zu Würsten, Speck und Schinken. Diese Arbeit brachte Nachbarschaften zusammen, lange bevor es Kühlschränke gab.

Zu einer rauchigen, würzigen Mettwurst passt kaum etwas so gut wie ein trockener Riesling aus dem Eden Valley. Seine Säure schneidet durch das Fett der Wurst, ohne den Rauchgeschmack zu übertönen. Die Zitrusnote wirkt wie ein Spritzer Zitrone auf einem deftigen Teller. Ein wärmerer, weicherer Weißwein würde dieselbe Wurst dagegen schwer und stumpf wirken lassen.

Für den kräftigeren Shiraz braucht es Fleisch mit mehr Gewicht. Langsam gegrilltes oder geschmortes südaustralisches Lamm, mit Rosmarin und Knoblauch gewürzt, hält der dunklen Frucht und dem festen Tannin des Weins stand, ohne von ihm erschlagen zu werden. Der Pfefferton im Wein wiederholt dabei fast beiläufig die Würze auf dem Teller.

So schließt sich ein Kreis, der im Weinberg beginnt und am Tisch endet. Dieselben Familien bauten im neunzehnten Jahrhundert Reben und Räucherkammern nebeneinander auf. Damit legten sie den Grundstein für zwei Dinge, die im Eden Valley bis heute zusammengehören: einen Wein mit Kanten und ein Essen, das diesen Kanten etwas entgegenzusetzen hat.