Wein & Essen

An der Küste von Margaret River isst man, was das Meer und die Farmen ringsum liefern. Das prägt, wie die Weine hier gebaut sind. Süßwasserkrebse namens Marron wachsen in eigens angelegten Teichen der Region und schmecken zart, fast wie eine Mischung aus Hummer und Flusskrebs.

Am besten schmeckt Marron schlicht gekocht und mit einem Spritzer Zitrone serviert. Manchmal wird er auch in Butter gebraten. Genau zu dieser Butter passt der Chardonnay der Region: Seine Säure schneidet durch das Fett, während der Holzton im Wein den Röstaromen der Pfanne nichts entgegensetzt. Er spielt einfach mit.

Auch der weiße Verschnitt aus Semillon und Sauvignon Blanc funktioniert zum Marron, vor allem wenn er nur gekocht auf den Tisch kommt. Seine Frische braucht keine Röstaromen als Gegenspieler, sondern hebt einfach die Süße des Fleisches hervor, ohne den zarten Geschmack zu erschlagen.

Zum Cabernet-Verschnitt passt dagegen, was auf dem Grill oder im Ofen landet. Rind aus den Weiden rund um die Region hat genug Fett und Röstaroma, um das Tannin weicher wirken zu lassen, und Wild aus den umliegenden Wäldern bringt genau die dunklen, würzigen Noten mit. Die sind im Glas schon da.

Was in Margaret River kaum vorkommt, ist ein süßer Nachtisch aus eigener Ernte, denn das Klima ist zu kühl. Die edelfaule Traube reift hier nicht. Wer hier zum Dessert Wein will, greift meist zu einem spät gelesenen, konzentrierten Wein aus wärmeren Regionen Australiens. Am eigenen Tisch bleibt die Region lieber salzig, herzhaft und in ihren zwei Farben: Weiß zum Marron, Rot zum Fleisch vom Grill.