Wein & Essen

Sächsische Küche ist selten scharf, dafür oft süß, sämig oder beides zugleich. Genau da wird die Sache mit dem Wein knifflig. Die meisten sächsischen Weine sind schlank, trocken und säurebetont — das komplette Gegenteil.

Die Dresdner Eierschecke zum Beispiel, ein dreischichtiger Kuchen aus Hefeteig, Quark und lockerem Eierguss, ist von Natur aus süß und cremig. Ein trockener Wein daneben würde sauer und dünn wirken. Besser passt ein halbtrockener oder milder Sekt von Schloss Wackerbarth. Seine feine Kohlensäure schneidet durch die Cremigkeit, ohne der Süße etwas entgegensetzen zu müssen.

Quarkkeulchen, die kleinen Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln und Quark, kommen meist mit Apfelmus und Zimtzucker auf den Tisch. Auch das ist eine süße, milde Kombination. Ein Weißburgunder mit wenig Säurespitze begleitet das ruhiger als ein scharfer Riesling, der gegen die Süße ankämpfen müsste.

Anders sieht es bei herzhaftem Essen aus. Forelle aus den Bächen rund um Radebeul, kurz gebraten und nur mit Butter und Zitrone gewürzt, verlangt nach der Säure, die ein Riesling oder Goldriesling ohnehin mitbringt. Die Säure im Wein spiegelt die Säure der Zitrone, statt gegen sie anzutreten, und das feine Fischfleisch wird dadurch nicht erschlagen.

Als Faustregel gilt hier wie andernorts: Süßes im Essen braucht einen Wein, der mindestens genauso süß ist. Sonst wirkt er bitter und mager. Wo sich Winzer nicht sicher sind, greifen viele deshalb zum Sekt. Er ist trocken genug für Fisch und durch seine Perlage mild genug für Kuchen, und in einem Anbaugebiet, das ohnehin auf Frische setzt, ist das selten die falsche Wahl.