Wein & Essen

Die neapolitanische Küche und die Weine der Region sind auf denselben Böden gewachsen, buchstäblich: Die San-Marzano-Tomate, die jede echte Pizza Margherita trägt, reift auf vulkanischem Schwemmland am Fuß des Vesuv. Sie wächst keine zwanzig Kilometer von den Weinbergen der Falanghina entfernt. Dazu Mozzarella di Bufala aus der Ebene südlich von Salerno. Schon steht die einfachste und berühmteste Kombination der Region auf dem Tisch.

Friarielli, ein bitteres Blattgemüse, kommt fast immer zusammen mit Bratwurst auf den Teller, und diese Bitterkeit ist eine Herausforderung für jeden Wein. Ein junger Piedirosso mit lebendiger Säure und wenig Tannin hält dagegen, ohne die Schärfe der Wurst und die herbe Note des Gemüses zu verstärken. Ein schwerer, holzbetonter Rotwein würde hier nur müde wirken.

Provolone del Monaco, ein würziger Kuhkäse von den Hängen der Halbinsel Sorrent, verlangt nach mehr Gewicht. Fett und Salz machen hartes Tannin weicher. Deshalb passt ein gereifter Taurasi hier besser als ein junger. Seine Kanten werden vom Käse regelrecht abgeschliffen, und was übrig bleibt, ist reife Frucht und Leder.

Zur Frittura di Paranza, dem klassischen Teller frittierter kleiner Fische vom Golf von Neapel, gehört ein Greco di Tufo. Seine straffe Säure und die leicht schwefelige, salzige Note schneiden durch das Öl, ungefähr so, wie ein Spritzer Zitrone es tun würde. Nur hält der Wein den ganzen Teller über an, länger als nur einen einzigen Moment.

Bei den Süßspeisen wird es interessant, weil Kampanien anders als andere italienische Weinregionen keinen berühmten Süßwein dazu anbietet. Babà und Sfogliatella trinkt man in Neapel traditionell zum Kaffee oder zu einem Löffel Limoncello, nicht zu Wein. Nicht jede Weinregion hält für jeden Zweck ein eigenes Glas bereit.