Wein & Essen

Am Kai von Havelock, einem kleinen Hafenort an den Marlborough Sounds, steht ein Schild, das den Ort zur „Greenshell Mussel Capital of the World“ erklärt. Es ist ein selbstverliehener Titel, aber kein unbegründeter. Die neuseeländische Grünlippmuschel wächst an langen Seilen, die von Flößen in den ruhigen, nährstoffreichen Buchten der Sounds hängen. Ein Großteil der gesamten neuseeländischen Ernte kommt aus genau diesem Gewässer.

Dieselben geschützten Fjordarme eignen sich auch für Lachszucht. In Netzkäfigen im Tory Channel, im Queen Charlotte Sound und im Pelorus Sound wächst ein großer Teil des neuseeländischen King Salmon heran, in kaltem, klarem Wasser, das die Gezeiten zweimal am Tag durch die engen Sunde drücken. Es ist eine fette, tiefrote Lachsart, die in Neuseeland als Premiumprodukt gilt.

Beides passt mit derselben Logik zu Sauvignon Blanc. Die Säure des Weins schneidet durch das leicht salzige, jodige Fett der Muschel. Die grüne Paprikanote im Wein erinnert dabei an die Petersilie, in der Muscheln in Neuseeland traditionell gedämpft werden. Ein zu weicher, zu warmer Weißwein würde daneben fad wirken; die straffe Säure aus dem Wairau bringt beides zusammen.

Beim fettreicheren King Salmon übernimmt oft ein anderer Marlborough-Wein: ein kühler, leichter Pinot Noir aus dem Awatere Valley. Seine feine rote Frucht erschlägt das Fett des Fisches nicht, bringt aber genug Säure mit, um es zu heben. Klassisch serviert wird der Lachs kurz gebraten oder roh als Sashimi, mit wenig mehr als etwas Sojasauce und Ingwer. Das reicht völlig.

Was diese Kombinationen verbindet, ist die Nähe: Muschel, Lachs und Wein wachsen hier alle innerhalb weniger Kilometer Luftlinie voneinander. Selten liegen Erzeuger und Glas so dicht beieinander wie an dieser Küste.