Wein & Essen

Das bekannteste Gericht der Insel braucht kaum Zutaten. Espetada ist Rindfleisch am Spieß, gewürzt nur mit grobem Salz, Knoblauch und Lorbeer, gegrillt über Holzkohle und traditionell an einem Ast des Lorbeerbaums serviert, der noch über den Tellerrand hinausragt. Dazu gehört Bolo do Caco, ein rundes Fladenbrot mit Knoblauchbutter, benannt nach dem Caco, der flachen Basaltplatte, auf der es gebacken wird. Derselbe Basalt backt hier auch das Brot. Aus ihm sind ebenso die Poios gemauert, die Weinbergterrassen in den Hängen darüber.

Genauso berühmt ist ein Fisch, den man außerhalb der Insel kaum findet. Sein Name: der Schwarze Degenfisch, auf Portugiesisch Peixe-Espada Preto. Es ist ein aalähnliches Tier aus bis zu zwölfhundert Metern Tiefe, mit riesigen schwarzen Augen. In dünne Filets geschnitten, gebraten und mit karamellisierter Banane serviert, ergibt er eine süß-salzige Kombination, die zunächst befremdlich klingt und beim ersten Bissen überzeugt.

Zu diesen Gerichten passt am ehesten ein trockener Sercial oder ein halbtrockener Verdelho. Solche Gerichte sind oft herzhaft und leicht süßlich zugleich. Beide Weine schmecken gut gekühlt, als Aperitif oder direkt zum Fisch. Ihre Säure schneidet durch das Fett der Banane, ohne mit deren Süße zu konkurrieren. Ein schwerer, alkoholreicher Rotwein dagegen wäre neben dem zarten Fischfleisch einfach zu viel.

Am Ende des Essens steht fast immer Bolo de Mel, ein dichter Gewürzkuchen aus Zuckerrohrhonig, Nüssen und Zimt, dessen Rezept schon im fünfzehnten Jahrhundert erwähnt wird und der traditionell nicht geschnitten, sondern von Hand gebrochen wird. Dazu gehört nur ein Wein. Ein alter, dunkler Malvasia, selbst reich an Karamell und Trockenfrucht, überdeckt den Kuchen nicht, sondern stellt seine eigene, jahrzehntealte Version desselben Geschmacks daneben.