Wein & Essen

Die Küche der Štajerska Slovenija kennt vor allem eins. Was der eigene Hang und der eigene Hof hergeben, kommt auf den Tisch. Ganz oben steht Bučno olje, dunkelgrünes Kürbiskernöl aus gerösteten Kernen der Ölkürbis-Sorte, das über Salate und kalte Vorspeisen geträufelt wird und selbst geschützte Herkunft trägt.

Zu einer Bučna solata, einem Salat aus Kürbiskernöl, Essig und wenig sonst, passt ein junger, kühler Sauvignon am besten. Seine Säure schneidet durch das schwere, nussige Öl. Die grüne Paprikanote im Wein spiegelt fast, was im Öl selbst an Röstaroma steckt.

Zum Martinovanje im November wird der Most offiziell zu Wein erklärt. In den Haloze kommt dazu traditionell Schweinebraten auf den Tisch, oft mit Kraut. Dazu passt Modra Frankinja von den warmen Südhängen, kräftig genug, um gegen Fett und Röstkruste zu bestehen, ohne den Braten zu erschlagen.

Aus den Fischteichen der Haloze kommt Forelle, gebraten oder geräuchert. Dazu gehört ein knackiger Laški oder Renski rizling. Beim geräucherten Fisch wirkt Salz wie überall: Es rundet die Säure ab und macht einen jungen, noch etwas kantigen Wein plötzlich zugänglich. Mehr braucht es nicht.

Zum Nachtisch kommt Haloška gibanica auf den Tisch, eine Schichttorte aus Mohn, Nüssen, Apfel und Topfen. Dazu braucht es einen süßen Šipon, einen Jagodni izbor etwa. Ein trockener Wein wirkt neben so viel Süße immer dünn und sauer, nie andersherum.

Zidanice, kleine Steinhütten mitten im Weinberg, prägen bis heute das Bild dieser Hügel. Sie gehören Winzerfamilien in den Jeruzalemer Gorice, die dort im Herbst selbst gemachten Wein, geräucherten Speck und frisches Brot an jeden ausschenken, der vorbeikommt, auch wenn er selbst keine einzige Flasche kauft.