Verkosten

Nimm ein Glas jungen Šipon und halte es gegen das Licht. Die Farbe ist blassgelb mit einem grünlichen Schimmer, fast wie unreife Stachelbeere, ganz anders als das satte Gold, das ein gereifter Jagodni izbor später annimmt.

Dann riech zweimal. Im ruhigen Glas kommt zuerst Quitte und grüner Apfel nach oben, weil diese leichten Moleküle als Erste verdunsten. Nach dem Schwenken folgt, was schwerer flüchtet: eine feine Honignote, ein Hauch Orangenschale, bei älteren Jahrgängen sogar etwas Bienenwachs.

Im Mund achte auf zwei Dinge getrennt. Die Säure spürst du seitlich an der Zunge, kräftig und fast salzig, ein Nachklang der Opoka, auf der die Trauben gewachsen sind. Erst danach kommt die Frucht, bei trockenem Šipon zurückhaltend, bei einem Izbor schon mit spürbarer Restsüße.

Sauvignon aus derselben Gegend schmeckt man dagegen sofort heraus. Statt Quitte und Honig kommt Holunderblüte, grüne Paprika und ein Hauch Tomatenblatt, dazu eine Säure, die schneidender wirkt als beim Šipon und den Wein spitzer, fast nervöser macht.

Am Schluss zähl mit. Wie lange bleibt der Geschmack, nachdem du geschluckt hast? Bei einem einfachen Gebietswein sind es wenige Sekunden. Bei einem Šipon von altem Rebstock in den Jeruzalemer Goricen kann daraus eine ganze halbe Minute werden, in der Honig, Stein und Frucht langsam nacheinander verschwinden.

Zlata radgonska penina riecht anders. Feine Perlen steigen lange am Glasrand auf, und in der Nase kommen Brioche und geröstete Mandel dazu, ein Zeichen der langen Hefelagerung, die dieser Schaumwein durchläuft.