Wein & Essen

Franschhoek nennt sich selbst die Food-and-Wine-Hauptstadt Südafrikas, und mit weit über dreißig Restaurants auf wenigen Kilometern Hauptstraße ist das kaum übertrieben. Ein Gericht taucht dabei immer wieder auf: geräucherte Forelle aus den Bergdämmen rund um das Tal. Hier nennt man sie oft Lachsforelle, weil ihr Fleisch ähnlich orange gefärbt ist wie das von Lachs, auch wenn beide Fische nicht verwandt sind.

Das ist kein Zufall. Zu geräucherter Forelle passt ein alter, im Holzfass gereifter Semillon fast von selbst. Beide teilen dieselbe öl-cremige Textur, und die Säure des Weins schneidet durch das Fett des Räuchergangs, statt von ihm erschlagen zu werden. Ein junger, unbehandelter Sauvignon Blanc wirkt daneben dünn und spitz. Nicht ohne Grund. Reuben Riffel, einer der bekanntesten Köche des Ortes, kombiniert Fisch aus der Region gern mit genau solchen gereiften Weißen statt mit den erwarteten leichten Tropfen. Ein Grund mehr zu bleiben.

Bei Wild sieht die Rechnung anders aus. Springbock und Kudu, beide regelmäßig auf Franschhoeker Speisekarten, verlangen nach den kräftigen Cabernet- und Shiraz-Verschnitten des Tals, mit genug Tannin, um das Wildaroma zu tragen, ohne von ihm überdeckt zu werden.

Anlässe zum Feiern gibt es genug. Zum Auftakt eines Menüs, oder einfach zum Feiern, gehört meist ein Glas Cap Classique, oft ein Pierre Jourdan Brut von Cabrière. Franschhoek veranstaltet dafür jedes Jahr ein eigenes Cap-Classique-und-Champagner-Fest, bei dem Dutzende Erzeuger ihre Flaschen nebeneinander ausschenken. Die feine Säure und die feinen Perlen räumen den Gaumen vor dem Essen frei, ganz ohne die Süße, die viele beim Wort Schaumwein erwarten.

So schließt sich der Kreis. Was in Franschhoek auf den Tisch kommt, ist damit selten Zufall. Es ist die Fortsetzung derselben Idee, mit der schon die ersten Hugenotten hier Reben pflanzten: Aus dem, was der Boden hergibt, das Beste holen, und es zusammen mit dem Essen trinken, das direkt nebenan wächst.