Verkosten

Ein alter Franschhoeker Semillon verändert im Glas zuerst seine Farbe. Junge Semillons sind blassgelb, doch mit fünf, zehn Jahren im Keller wandert die Farbe Richtung Gold, manchmal mit einem winzigen Kupferschimmer von den Semillon-Gris-Beeren im Verschnitt. Das ist kein Fehler. Es ist die Handschrift der alten Reben. Ein Eikehof-Semillon aus den frühen Zweitausendern zeigt das besonders deutlich.

Riech als Nächstes am ruhigen Glas. Zuerst kommt oft Bienenwachs, dann getrocknete Quitte, und mit etwas Luft ein Hauch von Lanolin, dem Fett aus ungewaschener Schafwolle, so beschreiben Verkoster diesen Ton meist. Genau diese drei Noten, Wachs, Quitte, Lanolin, gelten unter Kennern als der Fingerabdruck von altem Kap-Semillon.

Im Mund fällt zuerst das Gewicht auf, breiter und öliger als bei den meisten Weißweinen, fast wie verdünntes Öl auf der Zunge. Danach kommt die Säure, die bei guten Beispielen den ganzen Wein trägt und ihn vor Schwerfälligkeit bewahrt.

Auch die Farbe eines Cap Classique verrät sein Alter, von hellem Strohgelb zu tieferem Gold. Bei Cap Classique läuft die Prüfung anders. Kipp das Glas leicht und beobachte die Perlage von unten. Feine, gleichmäßige Perlenketten, die lange aus einem einzigen Punkt am Glasboden aufsteigen, sprechen für lange Hefelagerung. Grobe, unregelmäßige Blasen, die schnell verschwinden, verraten einen jungen, kaum gereiften Wein, selbst wenn das Etikett etwas anderes verspricht.

Am Gaumen achte auf Brioche und geröstetes Brot, dazu einen Rest reifen Apfels. Fehlen beide völlig, war die Flasche vermutlich kaum länger als die gesetzlichen zwölf Monate auf der Hefe.