Wein & Essen

Wenn im Februar die Trauben hereinkommen, riecht es in Paarl nach Rauch. Viele Betriebe verköstigen ihre Erntehelfer dann mit einem Braai, dem südafrikanischen Grillfest. Boerewors, eine gewürzte Grillwurst aus Rind- und Schweinefleisch, und Sosaties, marinierte Fleischspiesse, kommen direkt vom Feuer, und dazu trinkt man selten etwas Zartes.

Zum rauchigen Fleisch passt ein kräftiger Pinotage besser als ein leichter Weisswein. Sein eigener Rauchton nimmt die Kohle im Essen auf, statt dagegen zu verblassen, und sein Tannin räumt das Fett der Wurst ab, wie ein Schluck starker Kaffee nach einem schweren Gang. Ein zu subtiler Wein geht neben dem Feuer schlicht unter.

Auf der Fairview-Farm am Fuss des Paarlbergs stehen Ziegen in einem zweistöckigen Turm. Aus ihrer Milch wird Ziegenkäse, der eine ganz andere Wein-Idee verlangt. Zu jungem, cremigem Ziegenkäse passt ein kühler, unwooded Chenin Blanc besser als jeder Rotwein. Seine Säure schneidet das Fett des Käses, ähnlich wie ein Spritzer Zitrone auf Fisch. Tannin dagegen schmeckt neben Ziegenkäse nur bitter.

Zum Dessert kommt oft, was aus denselben Trauben stammt, die man sonst presst. Getrocknete Aprikosen und Rosinen aus den Trockenobstfabriken rund um Paarl kommen dazu, mit einem Glas Hanepoot oder Jerepigo. Süss zu süss klingt falsch, ist hier aber richtig, denn ein trockener Wein neben echter Süsse schmeckt sofort dünn und sauer. Zur Erntezeit gibt es dazu oft Mosbolletjies, ein mit frischem Traubenmost gesäuertes Gebäck, das nur so lange schmeckt, wie der Keller nebenan noch nach gärendem Most riecht. So schliesst sich der Kreis.