Wein & Essen

Die Küche rund um Stellenbosch trägt zwei Handschriften gleichzeitig: die der niederländischen Siedler und die der versklavten Menschen, die im siebzehnten Jahrhundert aus Java, Sumatra und Bengalen ans Kap gebracht wurden. Sie brachten ihre Gewürze mit. Aus dieser Mischung entstand die Cape-Malay-Küche, süß, salzig und mild scharf zugleich.

Ihr bekanntestes Gericht ist Bobotie: gewürztes Hackfleisch, meist Lamm oder Rind, mit Rosinen, Curry und Aprikosenmarmelade angemacht, unter einer Haube aus Eiguss im Ofen gebacken und mit gelbem Reis serviert. Süße und Curry-Würze zusammen brauchen einen Wein mit eigenem Rückgrat. Sonst wirkt er neben dem Gericht dünn und stumm.

Ein trockener Chenin Blanc mit etwas Restsüße oder ein fruchtbetonter Pinotage füllen diese Lücke gut. Beide bringen genug eigene Frucht mit, um gegen Curry und Aprikose zu bestehen, ohne die Würze zu erschlagen.

Noch enger verbunden ist der Distrikt mit dem Braai, dem südafrikanischen Grillfest über offenem Holzfeuer. Boerewors, eine grob gewürzte Bratwurst aus Rind und Schwein, ist dabei praktisch Pflicht. Rauch vom Feuer trifft auf Rauch aus dem Barrique. Deshalb gilt Pinotage vielen hier ganz selbstverständlich als der Braai-Wein schlechthin, mit genug Tannin, um dem Fett der Wurst standzuhalten.

Zu Biltong, dem luftgetrockneten, stark gewürzten Trockenfleisch, das in Stellenbosch an jeder Tankstelle liegt, passt dagegen wenig Tannin. Ein trockener Sauvignon Blanc aus den kühleren Lagen nahe der False Bay schneidet durch das Fett. Er kämpft dabei nicht mit der Würze.