Das Feuchte-Maß
Luftfeuchte und Korken
Ein Lagerort kann zu trocken und zu feucht zugleich der falsche Ort sein. Für Wein mit Naturkorken gilt eine Luftfeuchte von etwa 60 bis 80 Prozent als guter Bereich.
Was bei zu trockener Luft passiert
Sinkt die Luftfeuchte über längere Zeit deutlich unter 50 Prozent, trocknet der Korken auch bei liegender Lagerung langsam aus. Er verliert an Elastizität und schließt nicht mehr ganz dicht ab. Die Folge ist ein schnellerer, weniger kontrollierter Sauerstoffeintritt, als es für eine ruhige Reife gut wäre.
Genau dieses Problem trifft viele Heizungskeller und beheizte Wohnräume im Winter, wenn die Luft durch die Heizung ohnehin trocken ist. Ein einfaches Hygrometer, ein kleines Messgerät für Luftfeuchte, kostet wenig und zeigt schnell, ob ein Lagerplatz betroffen ist.
Was bei zu viel Feuchte passiert
Am anderen Ende der Skala drohen andere Probleme. Über etwa 85 Prozent Luftfeuchte wird Schimmel auf Etiketten und Kapseln wahrscheinlicher, besonders wenn dazu wenig Luftbewegung kommt. Der Wein selbst nimmt dadurch keinen direkten Schaden, die Flaschen werden aber unansehnlich und Etiketten lösen sich mit der Zeit ab.
Ein feuchter Keller ist trotzdem oft die harmlosere Fehlrichtung, verglichen mit einem zu trockenen Raum. Wer wählen muss, sollte eher etwas mehr Feuchte als zu wenig in Kauf nehmen, solange genug Luftaustausch für den Schimmelschutz vorhanden ist.
Warum ausgerechnet der Korken so empfindlich ist
Naturkork besteht aus der Rinde der Korkeiche und speichert Feuchtigkeit ähnlich wie ein Schwamm, nur viel langsamer. Diese gespeicherte Feuchtigkeit hält das Material elastisch genug, um sich eng an die Glasflasche zu schmiegen. Fällt die Umgebungsfeuchte über Monate zu niedrig aus, verliert der Korken diesen Puffer irgendwann.
Schraub- und Kunststoffverschlüsse reagieren auf Luftfeuchte praktisch nicht. Ihre Dichtheit hängt allein von der Passgenauigkeit zwischen Verschluss und Flaschenhals ab. Wer viele Schraubflaschen im Bestand hat, muss sich um dieses Thema deutlich weniger Gedanken machen als jemand mit überwiegend Naturkorken.
Feuchte messen und gegensteuern
Ein Hygrometer für wenige Euro liefert über einige Wochen ein ehrliches Bild, ähnlich wie ein Thermometer bei der Temperatur. Liegt der gemessene Wert deutlich außerhalb der 60 bis 80 Prozent, helfen einfache Mittel: eine offene Schale Wasser bei zu trockener Luft, gelegentliches Lüften bei zu feuchter Luft.
Wer in einer sehr trockenen Wohnung lebt und viele Korkflaschen über Jahre lagern will, kann sie zusätzlich in einer geschlossenen Kiste mit etwas feuchter Erde oder einer kleinen Wasserschale aufbewahren. Aufwendige Technik braucht es für die meisten privaten Bestände nicht.
Ein einfaches Mittel gegen trockene Kellerluft
Wer keinen Luftbefeuchter kaufen will, kommt oft mit einfachen Mitteln aus. Eine flache Schale mit Wasser, in der Nähe der Flaschen aufgestellt, erhöht die Feuchte in einem kleinen Raum spürbar, ganz ohne Strom oder Technik.
Wichtig ist, das Wasser regelmäßig zu wechseln, damit sich kein unangenehmer Geruch bildet. Ein Teelicht daneben oder direkte Sonne beschleunigt zudem die Verdunstung, was in einem sehr trockenen Raum sogar erwünscht sein kann.
Wann professionelle Technik sich lohnt
Erst bei größeren Sammlungen mit vielen wertvollen Flaschen lohnt sich ein Weinklimaschrank mit eigener Feuchteregelung. Solche Geräte halten Temperatur und Feuchte gleichzeitig konstant, ohne dass du ständig selbst nachmessen musst.
Für den durchschnittlichen Bestand von einigen Dutzend Flaschen reicht dagegen fast immer die einfache Kombination aus gutem Standort, gelegentlicher Messung und kleinen Korrekturen von Hand völlig aus.
Ein Zeichen, das viele übersehen
Ein leicht angeschimmelter Korken von außen, sichtbar erst nach dem Herausziehen, ist meist harmlos. Er zeigt nur, dass die Umgebung feucht genug war, nicht dass der Wein selbst betroffen ist. Ein kurzes Abwischen der Flaschenmündung genügt.
Anders ist es, wenn der Korken beim Herausziehen bereits zerbröselt oder komplett durchnässt wirkt. Das deutet auf einen Verschluss hin, der schon lange nicht mehr richtig dicht war, unabhängig von der Luftfeuchte im Raum.
Beide Fälle lassen sich nur am offenen Korken unterscheiden, nicht vorher an der Flasche von außen. Ein Blick nach dem Öffnen gehört für Sammler alter Flaschen deshalb einfach zur Routine dazu.