Whisky & Essen

Lachs aus kühlem Wasser, Austern von einer vorgelagerten Insel, Rindfleisch von der Nordwestküste: Tasmaniens Küche liefert genug Zutaten, um jeden Whisky der Insel zu begleiten. Wer hier isst, muss den passenden Whisky nicht lange suchen.

Frischer Lachs, leicht geräuchert, verträgt sich gut mit einem milden Malt wie dem Lark Classic Cask. Der Rauch des Fischs spiegelt sich im Fass. Er duelliert sich nicht mit ihm.

Austern von Bruny Island werden roh serviert, mit einem Spritzer Zitrone. Neben einem getorften Belgrove Peated Rye wirken sie überraschend gut. Das Salzige der Auster trifft auf das Salzige des Küstentorfs, beides aus derselben Ecke der Insel, nur wenige Kilometer voneinander entfernt.

Bei Rindfleisch von der Cape-Grim-Küste im Nordwesten, bekannt für seine Weidehaltung, lohnt sich ein kräftigerer Whisky wie Overeem Port Cask. Die Süße und Tanninschärfe des Portfasses hält gegen das intensive Fleisch dagegen. Sie geht darin nicht unter.

Pyengana-Cheddar aus dem Nordosten der Insel reift kräftig und leicht scharf. Er passt zu Whisky aus französischer Eiche wie dem Sullivans-Cove French Oak Cask. Die Weinnoten des Fasses ergänzen den Käse, statt ihn zu übertönen.

Zum Abschluss eignet sich tasmanischer Lederholz-Honig aus dem Regenwald der Insel, pur gelöffelt oder über etwas vom Käse, dazu ein letzter kleiner Schluck desselben Whiskys wie beim Hauptgang. Die Süße des Honigs zieht die Fruchtnoten aus dem Glas noch einmal nach vorn.