Whisky & Essen

Clonakilty Black Pudding ist die berühmteste Blutwurst Irlands. Sie unterscheidet sich von den meisten anderen, denn sie wird aus Rind statt Schwein gemacht, mit wenig Blutanteil, dafür viel Hafer. Dazu kommt eine Gewürzmischung, die seit den 1880er-Jahren in der Stadt weitergegeben wird. Klassisch kommt sie mit Spiegelei und einer Scheibe Apfel auf den Teller. So bleibt jeder Bissen unverwechselbar.

Zu dieser würzigen, leicht krümeligen Blutwurst passt ein Pot Still mit Sherry-Einfluss besonders gut, etwa ein Redbreast. Beide bringen dieselbe Richtung mit, Gewürz und dunkle Frucht, ohne sich gegenseitig zu übertönen. Ein Schluck Whiskey zwischen zwei Bissen wäscht außerdem das Fett der Wurst sauber vom Gaumen.

In Cork selbst gehört gepökeltes, gewürztes Rindfleisch zum Weihnachtsessen der Stadt. Die Tradition reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als Cork einer der wichtigsten Häfen für den Rindfleischhandel des britischen Empires war. Das kräftige, leicht scharfe Fleisch verträgt einen ebenso kräftigen Whiskey, etwa einen älteren Midleton Very Rare. Beide teilen dieselbe würzige Tiefe.

An der Küste weiter westlich, rund um Kinsale und Ballycotton, dreht sich alles um frischen Fisch und Schalentiere. Zu einer schlichten Fischsuppe oder frischen Austern passt ein leichterer, heller Whiskey besser als ein schwerer Sherry-Fass-Pot-Still. Ein Green Spot oder ein junger Single Malt von Waterford lässt dem Fisch seinen Platz. So bringt der Whiskey nur seine würzige Seite mit, ohne das Gericht zu überdecken.