Verkosten

Wer zum ersten Mal einen Single Pot Still aus Cork probiert, schmeckt meist zuerst die Textur. Sie wirkt ölig, fast cremig, mit einer würzigen Schärfe, die an grünen Apfel und frisch gemahlenen Pfeffer erinnert. Das kommt von der ungemälzten Gerste in der Maische. Kein anderer Whiskeystil der Welt schmeckt genau so.

Redbreast, seit Jahrzehnten der bekannteste Vertreter des Stils, zeigt das besonders klar: Sherryfass, reife Frucht und diese charakteristische Würze im Abgang. Green Spot reift dagegen in Bourbon-Fässern, etwas leichter und heller. Trotzdem zeigt er dieselbe Grundstruktur, nur von einer anderen Seite. Beide werden in Midleton gebrannt, auch wenn Name und Etikett unterschiedliche Geschichten erzählen.

Wer stattdessen einen Whiskey von Waterford probiert, sollte auf etwas anderes achten. Zwei Abfüllungen von benachbarten Höfen, aus derselben Gerstensorte im selben Jahr gebrannt, schmecken hier oft überraschend unterschiedlich. Das ist der ganze Sinn hinter dem Projekt. Der Hof soll im Glas ankommen und nicht bloß auf dem Etikett stehen.

Zum Verkosten reicht ein einfaches Glas mit leicht geschlossener Tulpenform, etwas Wasser daneben statt hinein. Erst riechen, ohne die Nase zu nah ans Glas zu halten. Dann folgt ein winziger Schluck, danach erst der Rest. Bei Pot Still lohnt es sich, zwischen zwei Schlucken kurz zu warten, denn die würzige Seite entfaltet sich oft erst nach ein paar Sekunden im Mund. Genau dafür lohnt sich die Geduld.