Wasser & Klima

Der Blackwater ist der große Fluss des irischen Südens. Er entspringt in den Bergen von Kerry, durchquert Nord-Cork und mündet erst in Waterford ins Meer. Die Blackwater Distillery in Cappoquin liegt direkt an seinem Ufer und trägt seinen Namen zu Recht. Das Wasser für Gin, Poitín und Whiskey kommt aus derselben Landschaft, die der Fluss seit Jahrtausenden formt.

Dazu kommt der Atlantik. Der Süden Irlands liegt der Meeresströmung direkt im Weg. Die milde, feuchte Luft bringt das ganze Jahr über Regen statt Frost. Für die Gerste heißt das gleichmäßiges Wachstum ohne große Trockenperioden. Für die Lagerhäuser bedeutet es eine Luft, die selten unter fünf Grad fällt und selten über zwanzig steigt.

Dieses gleichmäßige Klima ist einer der Gründe, warum Fässer im Süden Irlands ruhiger reifen als etwa in Kentucky oder auf einer schottischen Hochebene. Ohne große Temperatursprünge dehnt sich das Holz weniger stark. Der Whiskey zieht langsamer, aber stetiger Farbe und Aroma aus dem Fass. Wer eine Flasche aus Midleton oder Waterford über Jahre verkostet, schmeckt diese Ruhe mit.

Die Küste selbst prägt die Brennereien noch auf andere Weise. Skibbereen und Cappoquin liegen beide nur wenige Kilometer vom offenen Meer entfernt. Die gleiche salzige Luft weht durch die Lagerhäuser wie durch die Fischerdörfer ringsum. Dieselbe Landschaft, die die Gerste wachsen lässt, hält später auch die Fässer bei gleichmäßiger Feuchtigkeit. So bleibt der Atlantik über die ganze Reifezeit hinweg spürbar.