Getreide

Wer in Munster Gerste sät, sät für den Pot Still – die Whiskeyart, die Irland von Schottland unterscheidet. Ihre Maische mischt gemälzte und ungemälzte Gerste, mindestens 30 Prozent von jeder Sorte, höchstens 5 Prozent andere Getreide wie Hafer, Weizen oder Roggen dürfen dazu. So legt es das irische Technical File von 2014 fest.

Die Mischung selbst ist über 200 Jahre alt. 1785 führte die britische Krone eine Steuer auf gemälzte Gerste ein, und irische Brenner rechneten nach: Mälzen kostete, rohe Gerste nicht. Sie nahmen gerade so viel Malz, wie nötig war, um die Stärke im restlichen Korn in Zucker umzuwandeln, und streckten den Rest mit ungemälzter Gerste. Aus einer Steuerlücke wurde ein eigener Stil.

Geschmacklich merkt man den Unterschied sofort. Ungemälzte Gerste bringt Öl und eine leicht nussige, würzige Note in den Whiskey, die gemälzte Gerste allein nicht liefert. Redbreast, Green Spot oder Midleton Very Rare verdanken dieser Mischung ihre cremige, leicht scharfe Seite – Eigenschaften, die man in reinen Single Malts aus Schottland so nicht findet.

In Waterford denkt man die Gerste noch weiter. Die Brennerei kauft von rund hundert Höfen in ganz Irland, biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, und lässt jede Sorte getrennt vermälzen und brennen. Ihr Whiskey ist reiner Single Malt, komplett gemälzt, aber jede Abfüllung trägt den Namen des Hofs, von dem die Gerste stammt – ein Gegenentwurf zur gemischten Pot-Still-Tradition, gewachsen auf demselben Boden.