Whisky & Essen

Osaka nennt sich selbst „Tenka no Daidokoro", die Küche der Nation, und serviert dazu einen Whisky, der selbst aus der Nachbarschaft stammt. Takoyaki, die kleinen Teigbällchen mit Oktopusstückchen, kommen mit Sauce, Mayonnaise und getrockneten Bonitoflocken auf den Tisch. Dazu passt ein Yamazaki als Highball besser als pur.

Grund ist die Kohlensäure. Sie schneidet durch das Fett der Sauce und hebt die salzigen, umami-schweren Noten des Katsuobushi hervor. Die Honig- und Fruchttöne des Whiskys bleiben dabei im Hintergrund, statt sie zu erschlagen.

Bei Okonomiyaki, dem herzhaften Pfannkuchen mit Kohl, Speck und derselben süßlichen Sauce, gilt dieselbe Logik. Viel Umami und viel Fett verlangen nach einem verdünnten oder gesprudelten Whisky als Gegengewicht.

Kyoto, eine Zugfahrt entfernt, kocht leiser. Kaiseki, die mehrgängige Abfolge kleiner, kunstvoller Teller, braucht einen zurückhaltenden Whisky. Dasselbe gilt für Yudofu, in heißem Wasser gegarten Tofu mit einer schlichten Dip-Sauce. Ein Yamazaki 12, mit viel stillem Wasser als Mizuwari verdünnt, lässt die zarten Dashi-Aromen unangetastet.

Am anderen Ende der Skala steht Kobe-Rind, eines der bekanntesten Rindfleische Japans, meist als Sukiyaki, Shabu-Shabu oder vom Teppan serviert. Die Fettmarmorierung verlangt nach Gewicht. Hier passt der Yamazaki 18 mit seiner Sherry-Süße und den dunklen Fruchtnoten besser als die jüngere, leichtere Abfüllung.

Die Region liefert damit gleich zwei Whiskystile: einen leichten für die laute Straßenküche Osakas, einen schweren für Kyotos Feste. Beide stammen aus derselben Brennerei am Tennozan.