Whisky & Essen

Whisky und Essen aus Zentraljapan verbindet vor allem eines: Land und Brennerei liegen nie weit auseinander. Wer die vier Regionen bereist, isst oft nur wenige Kilometer von dem Fass entfernt, in dem der Whisky reift.

In Yamanashi kocht man Hoto: dicke, flache Nudeln in einer kräftigen Miso-Brühe mit Kürbis, Lauch und Wurzelgemüse. Es ist ein Gericht gegen kalte Bergwinter. Dazu passt der Hakushu mit seiner grünen, kräuterigen Seite. Der leise Rauch im Hintergrund nimmt die erdige Süße der Miso-Brühe auf, statt gegen sie anzukämpfen.

Nagano ist die Heimat von Shinshu-Soba, Buchweizennudeln, die nur so heißen dürfen, wenn mindestens vierzig Prozent Buchweizen drinstecken. Serviert wird dazu scharfer, frisch geriebener Wasabi aus den Alpentälern um Azumino. Der Mars Komagatake mit seiner Apfel- und Birnenfrische wirkt daneben fast wie eine Fortsetzung des Tellers. Er ist kühl, klar, mit demselben schneidenden Biss wie der Wasabi.

Shizuoka ist für Unagi bekannt, gegrillten Aal in süß-salziger Tare-Sauce, besonders in Hamamatsu. Die Süße und der Röstgeschmack der Sauce brauchen einen Whisky, der etwas entgegensetzt, statt sich unterzuordnen. Genau das liefert Fuji Gotembas Getreide-Whisky aus der Bourbon-Anlage. Er bringt viel Vanille und einen Hauch verbranntes Karamell mit, kräftig genug für den Aal.

In Chichibu gehört der Waraji-Katsudon zu den bekanntesten Gerichten der Stadt. Es ist ein großes, paniertes Schnitzel in der Form einer Strohsandale, mit süßer Sojaglasur über Reis. Der Chichibu „The Peated" dazu ist keine leise Wahl. Sein Rauch und die harzige Süße aus den Mizunara-Bottichen halten mit der fettigen, süß-salzigen Panade locker mit.