Wasser & Klima

Windsor liegt nicht an einem See, sondern an einem Fluss, der zwei Großseen verbindet. Der Detroit River führt Wasser vom Lake Huron in den Lake Erie und trennt dabei Kanada von den USA nur durch wenige hundert Meter. Hiram Walker zapfte für seine Brennerei genau dieses Wasser an, gefiltert durch die Sedimente der Seen.

Toronto sitzt am Lake Ontario, dem östlichsten und kleinsten der fünf Großseen. An dessen Ufer holte einst Gooderham & Worts sein Wasser. Collingwood wiederum blickt auf die Georgian Bay, einen Ausläufer des Lake Huron. Auch dort speist der See die Brennerei von Canadian Mist. Drei Standorte, drei Seen, doch überall dasselbe Prinzip: Ontario liegt mitten im größten Süßwassersystem der Erde.

Unter den Feldern und Brennereien liegt vor allem Kalkstein und Dolomit, abgelagert vor Jahrmillionen in einem flachen Urmeer. Die Niagara-Schichtstufe, ein langer Felsrücken aus genau diesem Gestein, zieht sich quer durch Südontario. Sie filtert Regen- wie Grundwasser, bevor es in Flüsse und Brunnen gelangt. Für die Brennereien bedeutet das ein weiches, mineralarmes Wasser, das die Maische nicht mit Geschmack überlagert.

Das Klima ist kontinental geprägt, mit heißen, feuchten Sommern und kalten, oft schneereichen Wintern dazwischen. Ein rascher Wechsel der Temperaturen gehört in Ontario zum Jahresrhythmus. Für die Fässer in Windsor oder Collingwood bedeutet das ein ständiges Atmen. Im Sommer dehnt sich das Holz aus, und der Whisky dringt tief ins Fass. Im Winter zieht es sich zusammen und drückt die Flüssigkeit wieder heraus.