Wasser & Klima

Neuseeland liegt mitten im Südpazifik. Dieses Meer bestimmt das Klima fast jeder Brennerei im Land. In Oamaru lagert die New Zealand Whisky Collection ihre Fässer. Das alte Hafenviertel liegt direkt an der Küste. Die Seeluft zieht durch die offenen Lagerhäuser. Sie hinterlässt im fertigen Whisky einen salzigen Zug, den die Brennerei selbst als Hauch von Oamaru-Gischt beschreibt.

Ganz anders wirkt das Klima in Central Otago, tief im Landesinneren der Südinsel. Es gilt als das kontinentalste Klima Neuseelands. Sommer werden heiß und trocken, Winter kalt, und der Unterschied zwischen Tag und Nacht ist groß. Mitten in den Weinbergen, die die Region als Pinot-Noir-Land bekannt gemacht haben, steht die Cardrona Distillery.

Die Canterbury-Ebene bezieht ihr Brennwasser aus artesischen Quellen. Sie liegen am Fuß der Südalpen, jenes Hochgebirges, das die Südinsel von Westen nach Osten teilt. Schon die alte Willowbank-Brennerei nutzte Wasser aus dem nahen Lammerlaw-Gebirge. Der Name des Gebirges gab später sogar dem Whisky selbst seinen Namen.

Schmelzwasser aus den Südalpen gilt als besonders mineralarm und rein. Es sickert durch Gestein, kaum aber durch Torfmoore, ehe es aus der Quelle tritt. Das unterscheidet den Charakter deutlich vom weichen, moorbraunen Wasser schottischer Highlands-Brennereien.

Niederschlag verteilt sich in Neuseeland höchst unterschiedlich. Die Westküste der Südinsel gehört zu den regenreichsten Gebieten der Erde. Central Otago dagegen bleibt trocken, weil es im Regenschatten der Alpen liegt. Diese Spannbreite auf engem Raum gibt es sonst kaum in einem Whiskyland.