Verkosten

Zwischen Honig und Pfeffer liegt auf den Inseln eine ganze Geschmackswelt. Highland Park von Orkney startet mit Heidehonig und getrockneten Aprikosen, nur ein leiser Hauch Rauch schwingt im Hintergrund mit. Talisker von Skye tritt dagegen mit salziger Schärfe, Pfeffer und einer deutlich rauchigeren Kante auf. Beide liegen auf derselben Kompassrichtung und schmecken doch fast entgegengesetzt.

Wie groß die Spannbreite sein kann, zeigt eine einzige Brennerei auf Mull. Tobermory selbst schmeckt hell, malzig und leicht zitrisch, ganz ohne Rauch. Sein Geschwister Ledaig kommt aus denselben Blasen und wirkt kräftig torfig, fast teerig: zwei Whiskys, ein Haus, zwei Welten.

Als Einstieg eignen sich drei Abfüllungen aus dem jeweiligen Kernsortiment. Der Highland Park 12 Jahre steht für die milde, honigsüße Seite, der Talisker 10 Jahre für Pfeffer und Meer. Der Tobermory 12 Jahre bildet dazu einen unrauchigen, fruchtigen Gegenpol. Keine dieser Flaschen ist eine Kaufempfehlung, nur ein Wegweiser durch den Stil.

Am besten probierst du zuerst pur, aus einem tulpenförmigen Nosing-Glas, das den Duft in der schmalen Öffnung bündelt. Erst nach ein paar Minuten und dem ersten Schluck lohnt sich ein Tropfen stilles Wasser. Er öffnet die Aromen, ohne sie zu verwässern. Riech immer zuerst mit leicht geöffnetem Mund, das nimmt dem Alkohol die Schärfe. So treten Honig, Rauch oder Salz klarer hervor.

Zwischen diesen Polen lohnt sich Geduld, denn die Inselwhiskys verändern sich oft noch zehn Minuten nach dem Einschenken im Glas. Rauch und Süße trennen sich erst nach und nach.