Whisky & Essen

Die Fischerstadt Cullen an der Moray-Küste liegt nur eine knappe Autostunde von den Brennereien der Spey entfernt. Sie gab der cremigen Suppe Cullen Skink ihren Namen: geräucherter Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln, in Milch gekocht. Der leichte Rauch des Fischs und die Süße der Kartoffel passen gut zu einem milden Speyside-Malt wie dem Glenfiddich 12. Seine Apfelnote fängt den Rauch auf, ohne ihn zu überdecken.

Aus den Wäldern und Hochmooren rund um die Cairngorms kommt Wild auf den Teller, vor allem Rothirsch. Ein kräftiges Ragout aus Hirschfleisch verlangt nach mehr Gewicht im Glas, etwa nach Aberlours a'bunadh. Seine Sherrysüße und seine Gewürznoten halten dem dunklen Wildfleisch stand, statt daneben zu verblassen.

Der Fluss Spey selbst ist einer der berühmtesten Lachsflüsse Schottlands. Geräucherter Lachs aus dem Tal gehört auf fast jede Speyside-Tafel. Zu kaltem Räucherlachs mit Zitrone passt ein trockener, nicht zu süßer Malt am besten. Zu viel Vanille würde die feine Fischnote sonst erschlagen.

Zum Nachtisch kommt oft Cranachan auf den Tisch: geröstete Haferflocken, Sahne, Himbeeren und ein Schuss Whisky, direkt in die Sahne gerührt. Hier landet der Speyside-Malt gleich doppelt im Essen. Einmal dient er als Zutat, einmal als Begleiter im Glas, meist derselbe milde, honigsüße Tropfen, den man schon zur Suppe getrunken hat.

So zieht sich der Whisky durch die ganze Mahlzeit, vom Rauch der Suppe bis zur Süße des Nachtischs. Immer bleibt er im gleichen ruhigen, fruchtigen Ton, für den die Region bekannt ist.