Whisky & Essen

Yilans Küche lebt von zwei Zutaten, die in der Ebene besonders gut gedeihen: Frühlingszwiebeln aus der Gemeinde Sanxing und Ente. Beides taucht in Gerichten auf, die es so nur hier gibt. Und beides lässt sich mit dem lokalen Whisky kombinieren.

Yashang, die geräucherte Ente aus Yilan, wird gesalzen, flachgepresst und an der Sonne getrocknet. Danach wird sie über Zuckerrohr geräuchert, bis die Haut dunkel glänzt und salzig-süß schmeckt. Zu diesem kräftigen Rauch- und Salzaroma passt ein Kavalan aus dem Sherryfass gut. Die Trockenfrucht- und Karamellnoten fangen die Salzigkeit auf, ohne den Rauch der Ente zu übertönen.

Die Frühlingszwiebeln aus Sanxing sind dünner, schärfer und aromatischer als gewöhnliche. In Yilan landen sie vor allem im Zwiebelpfannkuchen, außen knusprig gebacken, innen weich, mit einer deutlichen, leicht scharfen Zwiebelnote. Dazu passt der fruchtige, helle Kavalan Classic. Seine Vanille- und Ananasnote schneiden durch das Öl des Pfannkuchens, ohne die feine Schärfe der Zwiebel zu verdecken.

Beide Kombinationen funktionieren am besten, wenn der Whisky pur oder mit einem Tropfen Wasser im Nosingglas serviert wird, nicht auf Eis. So begegnen sich Aromen und Gericht wirklich. Küche und Whisky stammen aus derselben feuchtwarmen Ebene, und genau das schmeckt man auch.

Beide Gerichte stammen aus einer Küche, die traditionell eher zu Tee oder Bier serviert wird, nicht zu Whisky. Wer die Kombination trotzdem ausprobiert, merkt schnell, warum sie funktioniert: Rauch, Salz und Süße auf dem Teller finden im Glas ihre Entsprechung, weil Ente und Whisky in derselben feuchten Hitze reifen und räuchern.