Whisky & Essen

Pastrami on Rye trägt den Bezug zum Whiskey schon im Namen. Das gepökelte Rinderbrisket liegt auf geröstetem Roggenbrot, dick geschichtet und mit Senf bestrichen. Erfunden haben es jüdische Einwanderer aus Osteuropa, die seit dem 19. Jahrhundert Delis wie Katz's in Manhattan prägen.

Der Whiskey übernimmt hier eine klare Aufgabe. Seine Schärfe und der Pfeffer im Roggen schneiden durch das fette, salzige Fleisch, ähnlich wie es sonst ein scharfer Senf tut. Ein Manhattan-Cocktail, klassisch mit Rye statt Bourbon gemixt, tut am Tisch dasselbe. Nur kommen bei ihm noch Wermut und Bitter dazu, dazu ein Kirschzweig obendrauf.

Weiter südlich, in Maryland, trifft der Whiskey auf Krabbenkuchen aus der Chesapeake Bay. Die sind reich an Butter und dem regionaltypischen Old-Bay-Gewürz. Sagamore Spirit aus Baltimore wird in der Region oft genau dazu getrunken. Die Süße und die Gewürznote des Whiskeys nehmen die Würze der Krabbe auf, ohne sie zu erschlagen.

In Pennsylvania gehört Scrapple auf den Frühstückstisch. Der deftige Laib aus Schweineresten, Maismehl und Gewürzen ist eine Erfindung der Pennsylvania Dutch, geboren aus der Not, nichts vom Tier zu verschwenden. Zu einem so groben Gericht passt ein trockener, würziger Rye wie der von Wigle oder Dad's Hat besser als ein süßer Bourbon. Er setzt dem Fett etwas entgegen, statt es zu verdoppeln. So schließt sich der Kreis: dasselbe Getreide steht als Brot, als Malz und als Whiskey auf demselben Frühstückstisch.