Whisky & Essen

In Zentraltexas dreht sich an Wochenenden viel um Barbecue, vor allem um Brisket, langsam geräucherte Rinderbrust. Die Tradition geht auf deutsche und tschechische Einwanderer zurück. Sie gründeten im 19. Jahrhundert Fleischereien wie Kreuz Market oder Smitty's Market in Lockhart, die bis heute als Wiege des texanischen Barbecues gelten.

Geräuchert wird traditionell über Post Oak, einer Eichenart, die einen milden, aber langanhaltenden Rauch abgibt. Dazu passt ausgerechnet Balcones Brimstone, der mit Scrub-Oak-Rauch veredelte Corn Whisky. Zwei verschiedene Eichenhölzer treffen hier aufeinander, aber ein verwandtes Raucharoma, das sich im Glas und auf dem Teller gegenseitig verstärkt.

Zu fettem, saftigem Brisket passt außerdem ein kräftiger Bourbon wie der von Garrison Brothers gut. Die Süße aus Mais und Fass hält gegen das Fett des Fleisches dagegen. Die Röstaromen der Kruste treffen sich dabei mit der Eiche im Whiskey, beide geprägt von offenem Feuer und viel Zeit.

Seit 1977 trägt Chili con Carne den Titel offizielles Staatsgericht von Texas. Erfunden haben es angeblich die „Chili Queens", Straßenköchinnen aus San Antonio. Im 19. Jahrhundert stellten sie auf den Plätzen der Stadt Kessel mit scharfem Rindfleisch-Eintopf auf und verkauften ihn an Passanten.

Zur Schärfe des Chilis passt die Süße von Balcones Baby Blue. Der geröstete blaue Mais bringt eine milde, fast karamellige Gegenspannung mit, die im Mund lange nachklingt. Sie federt die Schärfe ab, statt sie zusätzlich zu verstärken.