Wodka & Essen

In Masowien dreht sich die bäuerliche Küche seit jeher um Eintopf und Suppe, nicht um teure Zutaten. Zalewajka, eine saure Suppe aus Kartoffeln und Sauerteigwasser (żur), kommt mit Zwiebel, manchmal Speck oder Pilzen. Sie steht in vielen Familien noch heute regelmäßig auf dem Tisch, gerade in den kälteren Monaten.

Dazu passt eine kleine, sehr kalte Wódka besser als jedes Bier. Die Säure der Suppe und der klare Alkohol heben sich gegenseitig auf, statt sich zu addieren. Der Magen bekommt trotz der Schärfe der Suppe keine schwere Last.

Kiszka ziemniaczana, ein herzhafter Auflauf aus geriebenen Kartoffeln, Gewürzen und Speck, ist deutlich fetter. Sie braucht deshalb genau das Gegenteil. Eine Wódka, die trocken genug bleibt, verstärkt das Fett im Mund nicht noch zusätzlich. Ein Roggendestillat wie Belvedere passt hier besser als ein süßerer Kartoffelbrand.

In Warschau selbst kam mit der jüdischen Gemeinde der Karp po żydowsku dazu. Das ist Karpfen in einer süßsauren Sauce mit Rosinen und Mandeln, traditionell zu Festtagen serviert. Die Süße der Sauce verlangt nach einer eher neutralen, kühlen Wódka, die den Fischgeschmack nicht überdeckt.

Flaki warszawskie, eine kräftig gewürzte Kuttelsuppe, gehört ebenfalls zu den Warschauer Klassikern. Traditionell wird sie mit einem kleinen Glas Wódka danach abgeschlossen, nicht während der Suppe. Die Schärfe von Muskat und Pfeffer in der Suppe klingt so sauberer aus.

Gemeinsam ist allen Gerichten: Wódka steht nie allein auf dem Tisch. Sie begleitet Suppe, Fleisch oder Fisch, nie ersetzt sie eine Mahlzeit. Wer nur trinkt, ohne zu essen, verstößt gegen eine der ältesten Regeln der masowischen Küche.