Wodka & Essen

Zuerst kommt beim schwedischen Smörgåsbord immer der Fisch auf den Tisch. Meist ist es eingelegter Hering in mehreren Varianten: sauer, süßsauer, mit Senf oder Zwiebeln. Erst danach folgen kalte Fleischplatten, Käse und warme Beilagen. Genau zum ersten Gang aus Hering gehört traditionell der Snaps, kalt und pur, nicht zum Dessert oder zum Braten.

Aus Skåne selbst stammt die Kålrabistallrik, ein deftiger Teller aus Kohlrabi, Kartoffeln und Schweinefleisch. Er zeigt die Nähe zur fruchtbaren Ackerlandschaft der Region. Dazu kommt die Äggakaka, ein dicker Eierkuchen. Traditionell wird er mit knusprigem Speck und Preiselbeeren serviert, ein Gericht mit Wurzeln in den alten Bauernhöfen Skånes. Beide Gerichte zeigen, wie bodenständig die Küche in Skåne bis heute geblieben ist.

Warum passt ausgerechnet Wodka so gut zu einem solchen, eher deftigen Essen? Eingelegter Hering und geräucherter Speck sind salzig und fettig. Ein neutraler, kalter Wodka wäscht den Gaumen dazwischen sauber, ohne mit eigenen Aromen zu konkurrieren. Ein stark gewürzter Likör würde sich mit dem Essig aus der Heringslake beißen, der glatte Wodka aus Åhus tut das nicht.

Als süßer Abschluss dient in Skåne oft die Spettekaka. Das ist ein hoher, kegelförmiger Kuchen aus Ei und Zucker, gebacken am offenen Spieß. Er passt eher zu Kaffee als zu Snaps. Am Tisch bleibt der Wodka also klar dem herzhaften, salzigen Teil des Smörgåsbords vorbehalten, nicht dem süßen Ende der Mahlzeit.