Werkzeug und Technik
Hausbar & Grundtechnik
Wer öfter Wodka-Cocktails mixen will, braucht keine teure Ausstattung, sondern nur wenige verlässliche Werkzeuge. Diese letzte Station der Reise fasst zusammen, was in eine kleine Hausbar gehört und wann geschüttelt, gerührt oder direkt im Glas gebaut wird.
Das Grundwerkzeug einer kleinen Hausbar
Am wichtigsten ist ein Messbecher, das sogenannte Barmaß, mit dem sich Mengen in cl exakt abmessen lassen. Ohne dieses Maß verschieben sich Verhältnisse schnell, und ein Rezept, das eigentlich ausgewogen sein sollte, schmeckt plötzlich zu süß, zu sauer oder zu stark nach Alkohol.
Dazu kommt ein Shaker, entweder als zweiteiliger Boston-Shaker aus Blech- und Glasbecher oder als dreiteiliger Cobbler-Shaker mit eingebautem Sieb. Ein Barlöffel mit langem, gedrehtem Stiel dient zum Rühren und zum vorsichtigen Übereinanderschichten von Zutaten wie Sahne. Ein Sieb, ein scharfes Messer und ausreichend Eis runden die Grundausstattung ab.
Schütteln oder Rühren: die Grundregel
Als Faustregel gilt: Alles mit Saft, Sahne, Eiweiß oder Sirup wird geschüttelt, alles aus reinen Spirituosen wird gerührt. Schütteln kühlt sehr schnell, verdünnt stärker und mischt Zutaten unterschiedlicher Dichte gut durch, etwa Tomatensaft und Wodka bei der Bloody Mary oder Espresso und Kaffeelikör beim Espresso Martini.
Rühren kühlt sanfter und schont die Klarheit des Drinks, was bei einem Vodka Martini aus fast nur Wodka und Wermut entscheidend ist. Longdrinks wie Wodka Tonic oder Screwdriver brauchen keine der beiden Techniken, sie werden einfach direkt im Trinkglas zusammengegossen und kurz umgerührt.
Eis richtig einsetzen
Eis ist mehr als nur Kühlung, es bestimmt auch, wie stark ein Drink am Ende verdünnt wird. Große, feste Würfel schmelzen langsamer und eignen sich deshalb besonders für gerührte Drinks wie den Vodka Martini, die über längere Zeit im Glas stehen bleiben.
Kleineres oder zerstoßenes Eis schmilzt schneller und wird meist bei Longdrinks oder besonders schnell zu trinkenden Cocktails eingesetzt. Wichtig ist außerdem, immer frisches Eis zu verwenden und alte, angetaute Würfel auszutauschen, da sie schneller schmelzen und den Drink unnötig verwässern.
Eine sinnvolle Grundausstattung an Zutaten
Für die Rezepte dieser Reise reicht eine überschaubare Auswahl an Zutaten: ein neutraler Wodka als Basis, Tonic Water und Ingwerbier für einfache Longdrinks, Orangenlikör und Kaffeelikör für Cosmopolitan und die beiden Russians, dazu frische Zitrusfrüchte und etwas Zuckersirup.
Wer zusätzlich Tomatensaft, Worcestersauce und ein paar Bitters vorrätig hat, kann fast alle Klassiker dieser Reise nachbauen, von der Moscow Mule bis zur Bloody Mary. Mit dieser kleinen Grundausstattung und den passenden Verhältnissen in cl steht der eigenen Hausbar am Ende nur noch wenig im Weg.
Wodka richtig lagern und servieren
Wodka braucht keinen Keller. Zimmertemperatur reicht völlig aus. Licht und Wärme schaden ihm kaum, anders als offenem Wein. Einmal geöffnet, hält sich Wodka über Jahre, ohne an Qualität zu verlieren. Das liegt am hohen Alkoholgehalt, der Keime und Oxidation zuverlässig fernhält.
Für Cocktails reicht Zimmertemperatur meist aus, das Eis übernimmt die Kühlung. Für einen puren Schuss lohnt sich dagegen das Gefrierfach. Kalter Wodka wirkt runder und weicher am Gaumen. Wer Gläser vorkühlt, hält Cocktails zudem länger kalt. Eine kurze Zeit im Gefrierfach genügt schon.
Angebrochene Fruchtsäfte und Sirupe halten sich dagegen nur wenige Tage im Kühlschrank. Wer regelmäßig mixt, kauft sie deshalb in kleineren Mengen nach Bedarf statt auf Vorrat. So bleiben Zutaten frisch, und die fertigen Cocktails schmecken jedes Mal wieder wie beim ersten Mal. Am Ende zählt ohnehin weniger die Menge an Flaschen im Regal als das saubere Zusammenspiel aus Maß, Technik und frischen Zutaten.