Wasser & Boden

Das Brauwasser in Patagonien beginnt als Schnee auf den Gipfeln der Anden. Im Frühjahr taut er ab und füllt Seen wie den Nahuel Huapi bei Bariloche. In El Bolsón fließen Bäche und Flüsse von den Hängen ins Tal. Brauer und Tourismuswerber der Gegend loben dieses Wasser als einen Grund für ihre Biere.

Schmelzwasser aus Gebirgsgestein enthält meist nur wenig gelöste Mineralien. Das ist für Brauer ein Vorteil, denn weiches Wasser lässt sich gezielt aufbessern. Wer ein helles Bier mit klarer Bittere will, gibt wenig Mineralsalz zu, und für dunkle Biere kann er die Mischung ändern. Konkrete Härtewerte für die Gegend lassen sich ohne Messung der einzelnen Brauerei nicht angeben.

Die Landschaft bestimmt auch, wie gelagert wird. Patagonien liegt auf der Südhalbkugel, der Winter fällt auf unsere Sommermonate, und in den Bergen sinken die Temperaturen oft unter null. Die Hopfenfelder im Tal von El Bolsón liegen geschützt zwischen Bergketten. Die Sommer sind dort kühl genug für Hopfen, die Nächte frisch und die Tage lang.

Rund um die Seen wächst Südbuchenwald, die Gattung Nothofagus. In diesen Wäldern sammelten Forscher die Hefe, von der in Station 5 die Rede ist. Der Boden aus Gletscherschutt und Vulkanasche ist durchlässig, und das Wasser, das in ihm versickert, sammelt sich in Quellen und Bächen.

Ein Brauer in dieser Gegend arbeitet also mit wenig Salz im Wasser, kühlen Nächten und langen Sommertagen. Jede Sorte, die später im Glas landet, beginnt mit diesem sehr reinen Ausgangsstoff, auch wenn Messwerte dazu je nach Brauerei stark abweichen.