Malz & Getreide

Coopers verwendet nach eigenen Angaben ausschließlich Gerste aus South Australia. Der Bundesstaat ist eines der großen Gerstenländer Australiens, die Felder liegen im Mid North, auf der Yorke-Halbinsel und weiter westlich auf der Eyre-Halbinsel. Gerste ist dort ein Wintergetreide, das im Frühling reift, bevor die Hitze kommt.

Aus der Gerste wird Malz. Dafür lässt der Mälzer das Korn keimen, damit sich die Stärke löst, und stoppt das Wachstum in der Darre, einem Trockenofen. Wie heiß und wie lange dort getrocknet wird, entscheidet über die Farbe: Helles Malz bleibt blass und schmeckt nach Keks, dunkles Malz wird geröstet und liefert Kaffee und Schokolade.

Das Sparkling Ale ist goldgelb und trüb, trägt die Malzsüße vor sich her und schmeckt fruchtig. Das Pale Ale mit 4,5 Prozent Alkohol ist leichter gebaut, das Sparkling Ale liegt bei 5,8. Die Best Extra Stout verdankt ihre Schwärze nach Angaben der Brauerei speziell geröstetem schwarzem Malz.

Coopers ist auch ein Malzhaus für den Heimgebrauch. Die Firma gilt als weltgrößter Hersteller von Bierkonzentrat in der Dose, das Hobbybrauer zu Hause mit Wasser und Hefe vergären. Wer in Australien einen Hobbybrauer fragt, mit welchem Set er angefangen hat, hört sehr oft diesen Namen.

Ein Reinheitsgebot wie in Deutschland gibt es in Australien nicht, deshalb entscheiden die Brauereien selbst über Zutaten wie Zucker. Coopers erzählt über sein erstes Sparkling Ale von 1862, dass kein Zucker hineinkam, anders als bei manchen Wettbewerbern der Zeit.