Wasser & Boden

Woher kommt das Wasser für Cascade? Direkt vom Mount Wellington, der Hobart im Westen überragt und 1.271 Meter hoch ist. Im Winter liegt oft Schnee auf dem Gipfel, und das Schmelzwasser sammelt sich in Bächen, die zum Hobart Rivulet laufen. Nach Angaben der Brauerei nutzt Cascade dieses Bergwasser bis heute über ein System, das Peter Degraves in den 1830er Jahren anlegte.

Brauwasser ist mehr als Trinkwasser. Die gelösten Mineralien, vor allem Calcium und Karbonat, bestimmen mit, wie ein Bier schmeckt. Das Maß dafür ist die Wasserhärte: Weiches Wasser enthält wenig Mineralien, hartes viel. Regen- und Schmelzwasser aus dem Gebirge ist in der Regel weich.

Weiches Wasser lässt die Hopfenbittere milder und glatter wirken, wie man es von hellen Lagerbieren kennt. Viel Sulfat im Wasser betont die Bittere dagegen und macht das Bier trockener. Bei einem Bier mit zarter Bittere hilft also ein Berg, der kaum Kalk abgibt.

Der Mount Wellington besteht großenteils aus Dolerit, einem dunklen, harten Erstarrungsgestein. Es bricht in senkrechten Säulen, die über Hobart als Organ Pipes zu sehen sind. Auf Kalkstein würde das Wasser härter, auf dem Dolerit bleibt es in der Regel weicher.

Auch Launceston liegt am Wasser. Der South Esk fließt dort durch die Cataract Gorge, eine Schlucht am Stadtrand, und vereinigt sich dann mit dem North Esk zum Tamar. Boag's braute am Ufer des North Esk. Die kühle Lage der Insel kommt dem Lagerbier zugute, weil untergärige Hefe bei niedrigen Temperaturen arbeitet.