Essen & Bierkultur

Zum Bolleke bestellt man in Antwerpen gern ein Kopstootje. Das ist ein Glas Genever, der flämische Wacholderschnaps, neben dem Bier. Es heißt, so habe man früher im Café getrunken. Das Bier gilt dabei als Löscher, der Schnaps als der kleine Kopfstoß.

Auch die Küche rund um Antwerpen nutzt Bier. Vlaams stoofvlees ist ein Schmorgericht aus Rindfleisch, Zwiebeln und dunklem Bier, das man mit Pommes frites oder Brot und Senf isst. Das Bier gibt Säure, Süße und Tiefe, die Zwiebeln werden weich.

Aus Mechelen kommt die Mechelse Koekoek, eine Hühnerrasse, die für ihr zartes Fleisch bekannt ist. Das Fleisch ist mild, das Bier mit wenig Hopfen und viel Frucht passt dazu.

Antwerpse Handjes sind Gebäck und Schokolade in Form einer Hand. Sie gehen auf die Legende vom Soldaten Silvius Brabo zurück, der dem Riesen Antigoon die Hand abgehauen und in die Schelde geworfen haben soll. Zum Dubbel passen sie, weil dessen Röstaromen und Karamell zur Süße des Gebäcks stehen.

Rund um die Abtei Westmalle gehört der Käse der Mönche zum Bild. Zum Tripel schmecken kräftige Käse gut, weil die Kohlensäure Fett löst und das Würzige der Hefe den Käse aufnimmt.

Das Bolleke ist ein kleines Glas; große Mengen auf einmal sind in den Cafés nicht üblich, man bestellt nach. Die Klosterbiere, mit 7 bis 10 Prozent Alkohol, trinkt man langsamer, dazu ein Stück Käse oder Brot. Anders als in Bayern wird Bier in Belgien meist zu Tisch wie ein Glas Wein serviert, nicht im Krug.