Malz & Getreide

Was steckt in einem Tripel, dass es so hell und trotzdem so stark ist? Die Basis ist fast immer helles Gerstenmalz, wie man es auch für Pils nutzt. Es liefert Zucker für die Hefe, aber kaum Farbe und keinen Röstton.

Dazu kommt Zucker. Belgische Brauer geben häufig Kandis oder anderen Zucker in die Würze, das ist die zuckerhaltige Flüssigkeit vor der Gärung. Die Hefe verwandelt ihn fast vollständig in Alkohol, und das Bier wird trockener und leichter, als sein Gehalt vermuten lässt. Für untergäriges Bier nach deutschem Recht käme das nicht infrage, aber belgische Brauer sind daran nicht gebunden, und so entstehen die trockenen, schlanken Starkbiere.

Beim Dubbel kommt dunkles Malz dazu, oft mit dunklem Kandis. Es färbt das Bier kastanienbraun und bringt Aromen von Brot, Karamell und getrockneten Früchten. Der Unterschied zwischen Dubbel und Tripel liegt darum zuerst im Malz und erst danach in der Stärke.

Die Spéciale Belge, zu der das Bolleke gehört, setzt auf Malz, das dem Bier eine bernsteinfarbene Tönung gibt und einen Hauch Röstigkeit, ohne es dunkel zu machen.

Gemälzt wird in der Region von Mälzereien mit eigener Tradition. Dingemans in Stabroek bei Antwerpen gehört dazu. Wer Duvel oder Westmalle trinkt, schmeckt das Malz meist erst im Hintergrund, die Hefe spricht lauter. Gerade deshalb sind die Zutaten hier schlicht: wenig Sorten, gut gemacht, und der Rest entsteht im Gärkeller.