Essen & Bierkultur

Was isst man in der Gaume zum Bier? Zuerst das Pâté gaumais, eine Pastete im Teigmantel mit Schweinefleisch, das vorher in Wein oder Essig eingelegt wurde. Sie ist das bekannteste Gericht der Gegend und wird kalt oder lauwarm gegessen. Die Säure der Marinade passt zu trockenen Bieren, weil beide das Fett des Fleischs durchschneiden.

Aus den belgischen Ardennen kommt der Jambon d'Ardenne, ein luftgetrockneter, oft geräucherter Schinken. In der Gaume gibt es dazu das Saucisson gaumais, eine Wurst, die je nach Form als Pfeife, Kragen oder Blase angeboten wird. Salz, Rauch und feste Textur harmonieren mit der Bittere und dem Prickeln von Orval.

Die Abtei stellt auch Käse her. Mit Brot und einem Glas Orval ist er eine naheliegende Kombination. Der Käse bringt Fett und Salz mit, das Bier bringt Bittere und Kohlensäure, die den Gaumen wieder frei machen.

Im Gasthaus der Abtei, der Auberge de l'Ange Gardien, trinkt man das Bier traditionell aus dem Kelch zum Imbiss. Das Klostergelände mit den Ruinen ist ein beliebtes Ausflugsziel in den Ardennen.

Trinkgrößen sind in Belgien keine Nebensache. Orval gibt es klassisch in der 33-Zentiliter-Flasche, und das Glas dazu fasst ungefähr so viel. Das Bier ist stark genug, dass man es als Genussgetränk behandelt, nicht als Durstlöscher. Ein Glas zur Mahlzeit reicht den meisten, und wer danach noch fährt, lässt es besser stehen. Für den Durst gibt es in belgischen Gasthäusern leichtere Biere und Wasser.