Malz & Getreide

Gerste ist in Brasilien eine Pflanze des Südens. Auf den Feldern des Bundesstaats São Paulo wächst sie kaum, und ein großer Teil des Braumalzes, das das Land verbraucht, wird eingeführt. Colorado nennt für das Bier Cauim brasilianisch gemälztes Gerstenmalz und kombiniert es mit weiteren Malzen von außerhalb.

Malz ist Getreide, das man in Wasser einweicht und keimen lässt, damit sich seine Stärke später in Zucker verwandelt. Anschließend trocknet und röstet man es in der Darre, einem heißen Trockenofen. Je länger und heißer das geschieht, desto dunkler wird das Malz und desto mehr schmeckt es nach Brot, Karamell oder Kaffee.

Neben Malz arbeiten brasilianische Brauer gern mit Rohfrucht, also ungemälztem Getreide oder Wurzeln als zusätzliche Stärkequelle. Bei Massenlagern ist das oft Mais, der das Bier heller und leichter macht. Die bekannteste Rohfrucht im Colorado-Programm ist die mandioca, die beim Cauim schon beim Schroten mit dem Malz zusammenkommt.

Cauim ist ein Wort aus dem Tupi, der Sprache eines großen Teils der indigenen Völker an der brasilianischen Küste. So hieß ein altes Gärgetränk aus Maniok und Getreide, das in vielen Dörfern zu Festen getrunken wurde. Colorado greift den Namen für ein modernes Bier auf, das mit dem Original nur die Zutat gemeinsam hat.

Auch Zucker kann ein Teil des Rezepts sein. Im Bier Indica verwendet Colorado rapadura, den festen, dunklen Rohrzucker aus dem Zuckerrohr der Region. Er bringt Gärstoff ins Bier und lässt zugleich einen Hauch von Melasse und Karamell zurück. Im Bundesstaat São Paulo liegt dieses Rohmaterial praktisch vor der Tür.