Wasser & Boden

Valdivia liegt dort, wo sich der Río Calle-Calle, der Río Cruces und der Río Valdivia zu einem breiten Strom vereinen. Das Umland ist feuchter Küstenregenwald, der Himmel hängt oft tief, und Regen gehört zum Alltag. Für eine Brauerei ist das ein Geschenk, denn das Wasser fehlt hier nie.

Die Brauerei von Karl Anwandter nutzte das früh. 1890 ließ sie eine Wasserkraftanlage mit 900 Kilowatt Leistung einbauen und trieb so ihre Maschinen mit der Kraft der Gegend an. 1898 kaufte die Familie ein Gut von 4.500 Hektar mit Stausee und unterirdischen Rohrleitungen, um ihr Brauwasser selbst zu sichern.

Wie hart oder weich das Wasser dort genau ist, hängt vom Ort und der Quelle ab. Weiches Regen- und Flusswasser lässt Hopfen klar und sauber wirken, wie bei einem hellen Lager. Weil heute fast jede Brauerei ihr Wasser aufbereitet, prägt es den Stil weniger als früher.

Der Boden spielt eine andere Rolle, nämlich für die Lagerung. Nach 1912 besaß die Anwandter-Brauerei neun unterirdische Keller mit zusammen sechs Millionen Litern Fassungsvermögen. Unter der Erde bleibt es auch im Sommer kühl und gleichmäßig, genau das, was untergärige Biere beim Reifen brauchen.

Das Seengebiet weiter nördlich, rund um Panguipulli und den Llanquihue-See, bringt ähnliche Bedingungen mit. Vulkane, Gletscherseen und viel Niederschlag füllen Flüsse und Grundwasser, und mit 7 Lagos braut in Panguipulli eine kleine Brauerei am Seeufer.