Malz & Getreide

Gerstenmalz bildet auch beim Tsingtao-Bier das Rückgrat, doch es wird nicht allein verwendet. Nach Angaben der Brauerei kommt Braugerste in Form von Malz aus Australien, Kanada und Frankreich, dazu Reis aus dem Westen Chinas. Der Reis ist ein Hilfsrohstoff, englisch adjunct genannt, und ersetzt einen Teil des Malzes.

Warum Reis? Er liefert vergärbare Stärke, aber kaum Eiweiß und keine Farbe. Das Bier wird dadurch heller, trockener und leichter als ein reines Gerstenmalzbier. In Asien ist das eine verbreitete Tradition, in Japan genauso wie in Korea und China, und viele Biertrinker dort schätzen genau den glatten, wenig süßen Geschmack.

Mälzen heißt, Gerste keimen zu lassen und dann zu trocknen. Das Korn bildet dabei Enzyme, die später im Maischbottich die Stärke in Zucker verwandeln. Für helles Lager wird das Malz sanft gedarrt, also bei niedriger Hitze getrocknet, damit es hell bleibt und nach Brot und Keks schmeckt, nicht nach Röstung.

Dass Rohstoffe von weit her kommen, ist bei Tsingtao also kein Geheimnis. Die Brauerei gehört zu den größten Chinas und kauft Malz auf dem Weltmarkt, wo Qualität und Preis jedes Jahr neu verhandelt werden. Die Gerstenernte einer einzelnen Region prägt das Bier deshalb weniger als bei einer kleinen Landbrauerei.

Die Germania-Brauerei hatte dieses Prinzip schon 1903 im Programm, als sie in Kiautschou ein Bier nach Pilsner Vorbild braute. Im Glas zeigt sich das Ergebnis als helles Gold mit leichter Süße vom Malz und einem Körper, der nicht schwer wird. Reis und Malz verhalten sich hier wie zwei Zutaten, die sich gegenseitig die Kanten abschleifen.