Wasser & Boden

Aus welchem Wasser wird Tsingtao-Bier gebraut? Nach Angaben der Brauerei aus Quellen am Laoshan, dem Granitgebirge östlich der Stadt, das steil aus dem Gelben Meer aufsteigt. Das Gebirge besteht aus Granit, einem harten, mineralarmen Gestein, durch das Regenwasser nur wenige Salze aufnimmt. Die Marke wirbt mit diesem Quellwasser als Teil ihrer Geschichte.

Was weiches Wasser im Bier bewirkt, ist bekannt: Es lässt die Hopfenbittere sanft wirken, während sehr hartes Wasser sie kantiger macht. Ein Bier, das kühl und glatt über die Zunge läuft, passt dazu.

Laoshan hat in China einen eigenen Ruf. Das Mineralwasser aus dem Gebirge wird abgefüllt und im ganzen Land verkauft, und das Gebirge gilt zudem als Ort daoistischer Klöster. Dass die deutschen Brauer 1903 gerade hier nach Wasser suchten, erzählt die Marke bis heute gern.

Qingdao liegt am Meer, und das prägt das Bierleben mehr als jeder Boden. Die Sommer sind feucht und warm, die Winter kühl, und die Brise vom Wasser weht durch die Straßen. Biergartenwetter ist hier von Juni bis September Dauerzustand, was erklärt, warum das Bier so gebaut ist, dass man es kalt und in Mengen trinken kann.

Auf Lagerkeller im Fels wie in Franken oder Böhmen muss man verzichten. Die Germania-Brauerei war als Lagerbierbrauerei nach europäischem Vorbild gedacht, und solche Betriebe kühlten schon damals mit Maschinen. Heute läuft die Kühlung vollständig über Technik. Der Fels des Laoshan liefert das Wasser, der Keller aber ist eine Anlage aus Stahl und Rohr.