Essen & Bierkultur

Was isst man in Kopenhagen zum Bier? Das Smørrebrød, das belegte Roggenbrot. Die Basis ist Rugbrød, ein dunkles, dichtes Brot mit leichter Säure, darauf kommen Butter und Belag: Hering, Leberpastete, Roastbeef oder Fischfilet mit Remoulade. Das kräftige Brot und die salzigen Beläge brauchen ein frisches Bier.

Ein helles Lager passt gut, weil es mit Kohlensäure und Bittere den Mund frisch macht. Zum Hering gehört in Dänemark häufig auch ein Aquavit, ein Kümmelschnaps, den man in kleinen Schlucken trinkt. Das Bier dazu wirkt wie ein Gegenpol.

Auch warme Gerichte gehören dazu. Frikadeller, gebratene Hackbällchen, werden mit Kartoffeln und Rotkohl gegessen, und das Lager schneidet das Fett. Beliebt ist auch Stegt flæsk, knusprig gebratener Schweinebauch mit Petersiliensoße.

Ein altes Gericht ist Øllebrød, eine Suppe aus Roggenbrot und Bier. Sie wurde früher zum Frühstück gegessen, heute ist sie selten, aber nicht vergessen.

In einer dänischen Bodega, dem schlichten Eckkneipen-Stil, trinkt man das Bier vom Fass und trifft Nachbarn. Das Wort Hygge beschreibt, wie man es dort meint: gemütlich, ruhig und warm. Beim Anstoßen sagt man „Skål“ und schaut dem Gegenüber in die Augen.

Ein fester Termin im Jahr ist der J-Dag. Wenn der Tuborg Julebryg Anfang November in die Läden kommt, beginnt in Dänemark die Weihnachtszeit mit dem Julefrokost, dem langen Weihnachtsessen mit Kollegen oder Familie. Die Craft-Szene feiert beim Copenhagen Beer Celebration, das Mikkeller ausrichtet.