Essen & Bierkultur

Käse und Bier verstehen sich im Allgäu seit jeher, denn beides entsteht aus dem, was das Land hergibt. Zu den Kässpatzen, kleinen Eierteigstücken, die mit würzigem Bergkäse geschichtet und im Ofen oder in der Pfanne überbacken werden, kommen geröstete Zwiebeln obendrauf. Ein Helles passt dazu, weil es den Käse mit sanfter Süße abfängt und die Zwiebeln mit leichter Bittere schneidet.

Der Allgäuer Bergkäse trägt wie der Allgäuer Emmentaler eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Kräftiger ist der Weißlacker, ein würziger Weichkäse, den man auch Bierkäse nennt. Man isst ihn mit Zwiebeln und dunklem Brot, dazu passt ein Weißbier oder ein Dunkel.

Die Wirtshäuser, oft zugleich Brauerei-Gasthöfe, sind das Herz der Bierkultur. Die Allgäuer Bierstraße verbindet nach der Beschreibung bei Wikipedia rund 30 solcher Häuser in Bayern und Oberschwaben. Man kommt dort mit Kässpatzen, Braten oder Brotzeit an den Tisch.

Im Spätsommer, meist im September, steht der Viehscheid an. Dann ziehen die Kühe von den Alpen ins Tal, geschmückt mit Kränzen und Glocken, und die Dörfer feiern mit Festzelt, Musik und Brotzeit. Was dabei im Krug oder Glas steht, ist meist das Bier der nächsten Brauerei.

Im Fasching und zur Fastenzeit kommt das Starkbier ins Glas. Das Maß ist ein Liter, die Halbe ein halber. Bier trinkt man hier ruhig, zum Essen und zum Gespräch, und wer nichts Alkoholisches mag, bestellt ein alkoholfreies Weißbier.