Wasser & Boden

Warum steht ein Kloster auf einem Hügel mitten im Seenland? Der Boden erklärt es zum Teil. Das Fünfseenland ist Eiszeitland: Gletscher schoben Schutt und Geröll zu Hügeln auf, dazwischen blieben Senken, in denen heute Ammersee und Starnberger See liegen.

Der Heilige Berg erhebt sich aus dieser Landschaft wie eine Bühne. Von der Terrasse aus sieht man bei klarem Wetter über den Ammersee bis zu den Alpen. Wer hier oben sitzt, versteht, warum Pilger den Aufstieg auf sich nahmen.

Zum Brauwasser sagt die Klosterbrauerei, dass es Trinkwasserqualität hat und nach der Trinkwasserverordnung regelmäßig auf Keime und chemische Stoffe geprüft wird. Eine Härtezahl nennen wir hier nicht, weil sie sich ohne Laborwert nicht seriös angeben lässt.

Was Härte überhaupt bedeutet, lässt sich trotzdem erklären. Hartes Wasser enthält viel gelösten Kalk und Magnesium und macht die Maische weniger sauer, weiches Wasser lässt Hopfen schlanker und feiner wirken. Dunkle, malzige Biere kommen traditionell mit etwas mehr Karbonat gut zurecht.

Gereift wird in Gär- und Lagerkellern, in denen es auch im Sommer kühl bleibt. Für untergärige Biere ist das der ganze Sinn des Kellers: kalt, dunkel und ruhig. Das Klima des Hügels hilft dabei nur wenig, die Kälte kommt heute aus der Kühltechnik. Früher halfen dicke Mauern und Eis aus dem Winter, heute übernimmt das die Technik. Für den Geschmack zählt am Ende nur, dass die Temperatur über Wochen gleich bleibt.